Bạn có biết: Không có loại bò nào gọi là Bò Kobe? Từ khi nào bò Kobe trở thành đại diện cho thịt bò Nhật?

Mọi người có thích ăn Yakiniku (thịt nướng) không nhỉ?

Trong số các kiểu tiệc thịt nướng, bò Nhật (Wagyu) được xem là cao cấp nhất. Thịt bò Nhật sau khi nướng xong mềm như thể tan chảy trong miệng. Chưa kể cơm chan nước thịt ngon tới mức ăn bao nhiêu chén cũng không thấy no.

Ảnh https://nikuyanodaidokoro-ueno.com

Nhắc đến bò Nhật, tôi nghĩ rất nhiều bạn đã nghe về bò Kobe nhỉ. Bò Kobe như thể đại diện cho bò Nhật ở Việt Nam vậy.

Thế nhưng bạn có biết, không có loại thịt bò nào gọi là bò Kobe cả.

Đầu tiên tôi muốn bàn về tiêu chuẩn phân loại thịt bò của Nhật.

Trước hết, hãy tìm hiểu cụm từ “Thịt bò nội địa”. Thuật ngữ này đơn giản chỉ sản phẩm thịt lấy từ bò được nuôi trong nước.
Thế nhưng kể cả những con bò nuôi ở nước ngoài, nếu chúng có thời gian sinh sống lâu dài ở Nhật cũng được tính vào loại này.

Khái niệm này tách biệt với Wagyu, và có ý nghĩa hoàn toàn khác.

Wagyu ý chỉ 4 giống bò đặc trưng của Nhật, bao gồm các giống lai của 4 giống này. 4 giống bao gồm bò lông đen (kuroge), bò lông đỏ (akage), nihon tankaku và mukakuwa.

Nếu bò thuộc 4 giống kể trên, dù có nuôi ở nước ngoài vẫn gọi là Wagyu.

Về cơ bản, bò nguyên con hay trứng được thụ tinh của 4 giống này bị cấm xuất khẩu. Thế nhưng từ khi người Trung Quốc mang trứng thụ tinh ra khỏi Nhật Bản và bắt đầu nuôi ở Úc, một cái tên bí ẩn đã được ra đời là Wagyu Úc.

Trở lại với câu chuyện bò Kobe, các thương hiệu thịt bò được tạo ra bằng cách nhân giống qua lại 4 chủng bò này. Một trong số kết quả được tạo ra là bò Tajima. Bò Kobe chính là bò Tajima.

Cái tên bò Kobe quá nổi tiếng trên thế giới, lại không có định nghĩa rõ ràng nên rất dễ bị làm giả. Chính vì không rõ định nghĩa mà sau này người ta gọi bò Kobe là sản phẩm tốt nhất trong số thịt bò Tajima.

Thế nhưng không chỉ có Kobe mới có bò Tajima mà các địa phương khác cũng có. Vậy tại sao chỉ có bò Kobe là nổi tiếng? Câu chuyện đằng sau sự nổi tiếng của bò Kobe bắt đầu từ một người Anh.

Ảnh https://intojapanwaraku.com/gourmet/84364/

Kobe là một thành phố cảng. Đây là một trong những cảng đầu tiên được mở sau thời gian dài Nhật Bản đóng cửa không giao lưu với nước ngoài và tự cô lập chính mình.
Cảng được mở cửa vào năm 1868 và thu hút rất nhiều người nước ngoài. Trong số đó có những người đến để tìm kiếm thịt bò ngon.
Vào thời điểm đó, người Nhật không có văn hoá ăn thịt nên cũng không có thịt bò ngon ở đây. Một người Anh đã nhận định trong số các loại thịt bò đã được ăn ở Nhật, ngon nhất là bò Tajima. Nhưng vì người này ăn bò Tajima ở Kobe, nên từ đó tên thành phố cảng này gắn liền với tên thương hiệu thịt bò ngon nhất Nhật Bản.

Sau đó người Nhật bắt đầu chuộng văn hoá ăn thịt. Từ tính cách kỳ lạ của người Nhật mà những con bò được nuôi trong điều kiện đặc biệt như được uống bia, nghe nhạc, massage,… Những câu chuyện này cũng góp phần làm nên độ nổi tiếng cho thương hiệu thịt bò.

Vậy nên thay vì gọi là bò Kobe, phải gọi là bò Tajima mới đúng nhỉ.

Nhân đây tôi cũng xin chia sẻ cách ăn bò ngon nhất.
Tất nhiên là thịt nướng rồi, nhưng phải nướng ngay trước mặt trên lá sắt rồi ăn liền cho nóng mới gọi là tuyệt đỉnh.

Ảnh https://www.tour.ne.jp/j_optional/413132/

Độ chín ở dạng Medium rare là tuyệt nhất.
Wagyu nổi tiếng với phần mỡ ở thịt nạc, nếu bạn nướng chín quá mỡ sẽ chảy hết. Thật lãng phí nếu không thể thuởng thức được phần ngon nhất của Wagyu đấy.

• thịt bò Nhật
• Wagyu