Khi cửa hàng Sushi băng chuyền được hiện đại hoá “hết cỡ”…
Sushi là món ăn không chỉ phổ biến ở Nhật Bản mà còn được yêu thích trên toàn thế giới.
Vốn dĩ là Sushi là món ăn cao cấp nhưng Sushi băng chuyền lại là dạng thức ăn nhanh mà ai cũng có thể dễ dàng thưởng thức.
Ảnh https://www.mets-tokyo.jp/case/2018/06/18/10
Trước kia Sushi bán dạng băng chuyền thường là Sushi kém chất lượng với giá cao, do đó mà không có quá nhiều cửa hàng. Nhưng càng về sau, cả chất lượng và giá cả đã được cải thiện, do đó hình thức này trở nên phổ biến, thậm chí phát triển nhanh và lan rộng ra toàn thế giới. Sushi băng chuyền trở thành mối đe doạ nghiêm trọng với các cửa hàng Sushi truyền thống.
Trong trường hợp Sushi cá sống, khâu quản lý vệ sinh đương nhiên được chú trọng, tuyệt đối không được phục vụ cá cũ do nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Hãy cùng “thâm nhập” vào cửa hàng Sushiro ở Shinjuku Sanchome, khai trương vào ngày 18 tháng 3 năm 2021. Nói thật tôi vô cùng bất ngờ, thậm chí có chút cảm động trước một cửa hàng Sushi băng chuyền tuyệt vời như vậy.
Tuyệt đối không mang ô uế từ bên ngoài vào bên trong cửa hàng
Phốt tồi tệ nhất mà một cửa hàng thực phẩm muốn tránh tuyệt đối là về vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm. Đặc biệt với những món ăn “nhạy cảm” như Sushi.
Ảnh https://rocketnews24.com/2021/04/01/1470136/
Đầu bếp trước khi vào phòng bếp để nấu ăn cần phải tuân thủ quy trình nghiêm ngặt sau
Rửa tay – Thay trang phục – Sát khuẩn – Tiếp tục rửa tay – Đeo bao tay
Việc sát khuẩn không chỉ được thực hiện trên cơ thể, phần tiếp xúc với thực phẩm mà cả trang phục của đầu bếp.
Xem các bài viết liên quan
Những tình huống cười ra nước mắt khi đi ăn Sushi băng chuyền
Sinh viên Đại học Nhật Bản làm Sushi hoàn toàn từ đá tự nhiên
Học Làm Sushi Chuẩn Nhật Với Chương Trình Du Lịch Nhật Bản Trực Tuyến
Quy trình nấu cơm được tự động hoá
Trong trường hợp Sushi, cơm nấu chín, nêm gia vị để tạo thành Sumeshi (cơm giấm) rồi nắn lại.
Có 3 loại Robot phụ trách quy trình này: Robot chịu trách nhiệm nấu cơm, Robot chịu trách nhiệm điều chỉnh hương vị, cân bằng lượng đường và giấm và cuối cùng là Robot chịu trách nhiệm nắn cơm thật chắc với hình dạng đẹp mắt.
Đây là hình ảnh cơm thành phẩm.
Thoạt nhìn cứ tưởng đơn giản, nhưng thực ra cấu tạo của những con Robot này rất phức tạp. Ví dụ bên trong Robot nắn cơm có hệ thống sưởi, tạo ra nhiệt độ như lòng bàn tay của đầu bếp. Ngoài ra Robot này còn mô phỏng chính xác chuyển động tay của người đầu bếp, sao cho cơm không bị vụn.
Lý do không dùng 1 Robot duy nhất là để dễ dàng kiểm tra và điều chỉnh từng giai đoạn, nhằm tạo ra sản phẩm hoàn hảo nhất.
Quản lý được nhu cầu ăn uống của khách hàng
Có một màn hình được lắp đặt trên bức tường đối diện với phía khách hàng trong nhà bếp.
Thông qua thông tin từ màn hình có thể biết được loại Sushi nào với số lượng bao nhiêu được bán vào thời gian nào trong ngày? Từ đó nhà hàng phân tích nên đặt những loại Sushi nào ở băng chuyền số bao nhiêu. Nhờ đó, nhà hàng sẽ giảm bớt những đĩa ăn ít được khách hàng lựa chọn.
Khâu xử lý nguyên liệu sống được làm thủ công
Mặc dù có rất nhiều công đoạn được tự động hoá, thế nhưng với một số loại cá bắt buộc phải được xử lý thủ công, ví dụ cá Cam Nhật Bản hay cá Tai phải được đầu bếp phi lê cẩn thận từng con một ở cửa hàng. Nguyên nhân họ muốn giữ lại vị ngon nguyên bản của những loại cá này ở phần dưới lớp da.
Quản lý khâu vệ sinh một cách triệt để, phân công hài hoà giữa tự động hoá và thủ công, các cửa hàng Sushi băng chuyền hiện tại làm rất tốt trong vấn đề đảm bảo an toàn cho thực khách, hài lòng cả những thực khách kỹ tính nhất.
Bạn đã bao giờ thử Sushi băng chuyền ở Nhật chưa?
Kengo Abe
