Chai nước tương chứa 480 con dế, có giá đắt hơn 10 – 20 lần nước tương đậu nành

Nước tương dế cần dùng đến 480 con dế cho mỗi chai 100ml, có giá đắt hơn nước tương làm từ đậu nành 10 đến 20 lần. 

Được thành lập vào năm 1928, nhà sản xuất tương Miso, Noda Miso Syoten ở tỉnh Aichi nổi tiếng với việc sản xuất lượng lớn Miso bằng bồn gỗ truyền thống, sản lượng đến 2,000 tấn Miso mỗi năm.

Ngoài ra, Noda Miso Syoten đã lên kế hoạch sản xuất Miso từ dế và châu chấu vào năm 2018.

Ý tưởng này xuất phát từ thắc mắc của một học viên trong lớp học dạy làm Miso của chủ tịch đời thứ 4 Noda Yoshinari, 36 tuổi. Cách đây 6 năm. Noda Yoshinari đã mở lớp dạy làm Miso và nhận được câu hỏi từ một học viên rằng liệu có thể tạo ra Miso từ côn trùng không?

Là một người đam mê du lịch, cũng đã thử qua nhiều loại côn trùng ở nước ngoài, Noda Yoshinari nhận ra rằng nguyên liệu này giàu protein giống như đậu nành – nguyên liệu chính của Hatcho Miso.

Ý tưởng ăn côn trùng được xem như một giải pháp cho tình trạng thiếu lương thực ở một số nơi trên thế giới. 

Ảnh Pr Times

Vào năm sau, Noda Yoshinari giới thiệu tương Miso từ côn trùng trong một sự kiện dành cho các doanh nhân trẻ. Tại đây, anh đã gặp nhân viên của nhà hàng Antcicada ở quận Chuo, Tokyo, nổi tiếng với món Ramen dế. Trước đó nhà hàng Antcicada cũng tính đến việc tạo ra nước tương từ dế nên họ đã đề nghị hợp tác cùng Noda Yoshinari trong việc nghiên cứu và sản xuất loại nước tương mới.

Quá trình nghiên cứu và thử nghiệm bắt đầu từ tháng 1/2020, kế hoạch đưa nước tương dế ra mắt thị trường được chuẩn bị vào tháng 9/2020.

Sản phẩm đầu tiên chính thức được giới thiệu đến người tiêu dùng có tên gọi ”Koorogi Shoyu”.

Một chai nước tương Koorogi Shoyu 100ml cần sử dụng 480 con dế và có giá đã bao gồm thuế là 1.640 yên, cao gấp 10 đến 20 lần so với nước tương làm từ đậu nành. Thế nhưng xu hướng tiêu thụ côn trùng tăng dẫn đến sản lượng dế tăng, giá thành sản phẩm có thể được hạ xuống.

Noda Yoshinari cho biết trước kia, anh nghĩ đậu nành là nguyên liệu tuyệt vời nhất, cân bằng giữa hàm lượng protein và chất béo. Thế nhưng khi sử dụng dế để sản xuất Miso và Shoyu, anh nhận ra có những nguyên liệu cũng tuyệt vời không thua kém đậu nành.

Sản phẩm Koorogi Shoyu làm từ dế có vị mặn và thơm nồng. Dế được sử dụng là loại mang lại hương vị tinh tế, nhẹ nhàng, được cung cấp bởi công ty Gurirasu Co., Ltd. tại tỉnh Tokushima và Taiyo Green Energy Co., Ltd. ở tỉnh Saitama.

Yuta Shinohara, 26 tuổi là quản lý của nhà hàng Antcicada, giải thích thêm về cách sử dụng nước tương dế.

”Nước tương này sẽ phù hợp khi dùng chung với Sashimi, các loại cá thịt trắng. Sản phẩm cũng thích hợp dùng chung với món cơm nắm nướng hay bánh Dango rưới nước tương”.

Tham khảo thêm thông tin sản phẩm trên: WEBSITE

• côn trùng
• Miso
• nước tương