Thực phẩm từ Nhật có an toàn? Nguy cơ từ chất béo bão hoà

Bạn có biết マーガリン(margarine), được bán rất phổ biến ở Nhật không?

Margarine là một nguyên liệu làm từ dầu thực vật, một loại phụ gia giả bơ (bơ nhân tạo).

Đây là một ví dụ về Margarine.

Margarine được sử dụng rất nhiều trong nấu nướng phổ thông ở Nhật, và cũng rất dễ mua được ở siêu thị. Vì Margarine rẻ hơn bơ nên được sử dụng phổ biến hơn cũng dễ hiểu thôi, thế nhưng có khá nhiều quốc gia cấm bán Margarine.

Mặc dù vẫn chưa được xác nhận nhưng chất béo bão hoà được cho là nguyên nhân gây ra các bệnh dị ứng, dẫn tới nhồi máu cơ tim, hẹp van tim, tiểu đường, bệnh viêm da dị ứng atopic, viêm mũi, hen suyễn,…

Mặc khác, khi axit béo bị thải ra ngoài cơ thể, lượng lớn Vitamin và khoáng chất cũng biến mất, đây được xem là một vấn đề lớn.

WHO đã đặt mục tiêu loại bỏ axit béo bão hoà ra khỏi tất cả thực phẩm trên thế giới cho đến năm 2023, nhưng việc bán các loại thực phẩm chứa chất này ở Nhật Bản vẫn tiếp tục, và không có hạn chế về hàm lượng.

Tại sao Nhật Bản lại không đặt ra các hạn chế, hãy cùng tìm hiểu nguyên nhân.

Không vượt qua hạn mức tiêu chuẩn

WHO khuyến cáo rằng lượng hấp thu axit béo bão hoà trong 1 ngày nên ít hơn 1% tổng lượng Calo, con số này bình quân ở Nhật là 0,6%.

Về Logic thì lượng tiêu thụ axit béo bão hoà của người Nhật không vượt mức nên vẫn ổn, nhưng con số trung bình được tính trên cả trẻ sơ sinh và người già.
Nếu chỉ lấy số liệu trên người từ 30-40 tuổi thì lượng tiêu thụ đã vượt trên 1%.

Hợp với các thực phẩm ở cửa hàng tiện lợi

Axit béo bão hoà là dầu nhân tạo được làm bằng cách thêm hydro vào mỡ động vật hoặc thực vật. Tại sao phải cất công như thế là bởi dầu thực vật rất thiếu ổn định vì dễ oxy hoá và không bảo quản được lâu.

Một đặc điểm chính của axit béo bão hoà là việc bổ sung hydro làm cho dầu ít bị suy giảm chất lượng hơn. Nhờ đặc điểm này mà thực phẩm khó hỏng hơn.

Thực phẩm tại cửa hàng tiện lợi có tiêu chuẩn an toàn cao để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm. Vì ngộ độc thực phẩm xảy ra ngay khi ăn nên rất dễ xác định nguyên nhân. Để tránh điều này chất béo bão hoà chính là giải pháp.

Dưới đây là nhóm các thực phẩm chứa nhiều chất béo bão hoà.

Margarine, Shortening, thực phẩm ăn liền, thực phẩm đóng gói, khoai tây chiên, thực phẩm đông lạnh, các loại bánh nướng như Donut hay Cookie, các loại bánh kẹo Âu như Cake, nước chấm/xốt để rưới lên thức ăn, kem, đồ chiên, Chocolate, thêm nữa là các bento thường được bán trong cửa hàng tiện lợi.

Nếu đặt câu hỏi tại sao phía sản xuất không có giải pháp gì, thực ra đã có một số nhà sản xuất có động thái.

Nghĩ về axit béo bão hoà, nhiều người cho rằng Margarine không được, nhưng bơ thì không sao. Thế nhưng thực ra trong bơ cũng chứa axit béo bão hoà, do đó họ bắt đầu làm ra những Margarine chứa ít axit béo bão hoà hơn cả bơ.

Ở Nhật không bắt buộc phải thể hiện thành phần trên sản phẩm do đó rất khó phán đoán, thế nhưng hàm lượng chất béo bão hoà thường được viết rõ trên bao bì, do đó bạn nên chú ý xác nhận để chọn loại thực phẩm an toàn.

Không phải lúc nào những ảnh hưởng xấu của thực phẩm cũng phát ra cơ thể ngay lập tức. Trong trường hợp chất béo bão hoà, chúng tích tụ thời gian dài trong cơ thể, như một trái bom nổ chậm chỉ chờ kích hoạt.

Cơ thể và sức khoẻ của chúng ta, chúng ta phải biết tự trân trọng. Do đó hãy chú ý đến những thứ mà bạn đưa vào bên trong.

Kengo Abe
Xem thêm: