Shirako, Konnyaku, hay Chankonabe,… giới thiệu kiến thức nâng cao về ẩm thực đặc trưng Nhật Bản

Ẩm thực Nhật Bản rất nổi tiếng trên thế giới, đặc biệt là ở phương Tây vì sự độc đáo, đặc trưng của nó. Sẽ là một sự thiếu sót nếu bạn chỉ biết về ẩm thực Nhật Bản với các món quá phổ biến như Sushi hay Ramen (Ramen thậm chí còn không bắt nguồn từ Nhật). Hôm nay hãy cùng tìm hiểu một số món ăn, tạm gọi là “nâng cao” trong ẩm thực của quốc gia Mặt trời mọc.

Neba-neba

Kết cấu…nhầy nhụa???

Vâng, nếu bạn đã từng trải nghiệm Natto, bạn sẽ không lạ gì những món ăn có dạng nhớp nháp nhầy nhụa trong văn hoá ẩm thực Nhật. Thực tế những món như vậy thường khó ăn, nhưng lại rất tốt cho sức khoẻ. Nhóm món ăn như vậy có tên riêng, gọi là “neba-neba”, dưới đây là một số ví dụ:

Tororo là một món rất nổi tiếng trong dòng Neba-neba, được làm từ khoai nghiền (chủ yếu là Nagaimo hoặc Yamaimo). Đây cũng là món ăn lạnh tráng miệng phổ biến ở các nhà hàng Nhật Bản. Bạn có thể thưởng thức món ăn cùng nước sốt, hoặc dùng như Topping cho các món Salad.

Mekabu & Mozuku

Chắc nhiều người sẽ quen thuộc hơn với cái tên Wakame, rong biển thường thấy trong súp Miso. Tuy nhiên bạn có biết rằng phần chồi của rong biển cũng ăn được, gọi là Mekabu. Mekabu rất trơn và thường được phục vụ như món phụ. Còn Mozuku là một dạng rong biển trơn khác, và là món ăn đặc trưng của Okinawa.

Nameko

Có lẽ bạn đã nghe qua rất nhiều tên các loại nấm Nhật như Shiitake và Enoki. Thế bạn đã thử Nameko chưa? Những cây nấm nhỏ này có vỏ nhầy, và là một trong những loại nấm phổ biến nhất ở Nhật Bản. Bạn có thể thấy Nameko trong súp Miso và Nabe (lẩu), vô cùng tốt cho sức khoẻ.

Hình ảnh minh hoạ cho dễ hình dung nhé

Konnyaku

Konnyaku không hẳn là Neba-neba vì nó không nhầy, nhưng kết cấu của món ăn này cũng khá khác thường. Cái được gọi là Konnyaku, món ăn kiêng phổ biến thực ra là khoai mỡ, đặc như thạch, có thể cung cấp đủ dinh dưỡng nhưng lại rất ít Calo. Konnyaku không có hương, vị, do đó có thể sẽ khiến nhiều người cảm thấy không ngon miệng, nhưng điểm mạnh là bạn có thể dễ dàng nêm nếm theo ý thích.

Người Nhật cũng rất nổi tiếng với việc ăn rất nhiều rau trong bữa ăn, tuy nhiên không phải ai cũng biết đến những món rau độc đáo này.

Umi-budo (rong nho)

Một loại thực vật biển thú vị khác trong ẩm thực Nhật mà chắc nhiều bạn cũng đã biết đó là Rong nho, có rất nhiều ở vùng biển Okinawa. Món này có thể ăn như món phụ và thưởng thức chung với nước tương Nhật. Món ăn có kết cấu độc đáo, nổ như bong bóng trong miệng của bạn, nên không chỉ ngon miệng mà ăn cũng rất vui.

Trong văn hoá Nhật có từ Mottainai (lãng phí), và được ứng dụng trong ẩm thực, tận dụng triệt để thức ăn từ thịt và hải sản để tạo ra những món như Tarako, Mentaiko và Shirako. Những món này cơ bản là trứng cá, nhưng đừng nhầm với món trứng cá muối. Tarako là trứng cá tuyết (túi trứng của cá tuyết cái). Mentaiko có nguồn gốc từ Hàn Quốc, nêm nếm nhiều gia vị hơn, ăn cùng cơm hay cho vào trong cơm nắm Onigiri. Ít được biết đến nhất là Shirako, túi tinh trùng của cá tuyết đực (hoặc cá hồi, cá nóc,…). So với Mentaiko, Shirako dành cho những người táo bạo, mạnh mẽ. Món này thường được phục vụ cùng Sashimi.

Horumon/Motsu

Horumon là một loại thực phẩm với nguyên liệu chính là thịt lợn và thịt bò. Horumon và motsu có thể được ăn nướng (như horumonyaki hoặc motsuyaki), hoặc hầm nabe (motsu nabe là một món ăn phổ biến)!

Oden 

Oden là một loại lẩu truyền thống Nhật Bản, với hơn 1000 năm lịch sử. Các thành phần khác nhau được thêm vào trong suốt nhiều năm phát triển của món ăn. Tuy nhiên những thành phần phổ biến nhất hiện nay là đậu phụ, chả cá và konnyaku. Bạn có thể tìm thấy oden ở các nhà hàng, tiện nhất là ở các cửa hàng tiện lợi, hay nếu thích bạn có thể tự nấu ở nhà.

Khi mua tại cửa hàng, bạn có thể chọn thành phần mình thích và thanh toán riêng cho từng loại. Món ăn này rất phổ biến vào mùa đông mặc dù cũng có nơi bán vào mùa hè.

Ochazuke

Ochazuke đơn giản là cơm chan nước trà. Món ăn này cũng rất lâu đời, vào thời Jomon (khoảng 14.000-300 TCN). Về cơ bản chỉ cần chan trà vào cơm là được, nhưng bạn có thể tự do sáng tạo như thêm nước dùng, nước tương, dưa chua, hoặc rắc thêm các vụn ăn kèm. Các loại trà có thể dùng cũng khá đa dạng như Sencha, Hojicha, và cả Matcha.

Chankonabe

Chankonabe còn được gọi là “Sumo hầm”, là một món lẩu thịnh soạn của Nhật Bản. Như đã được thể hiện trong tên gọi, đây là món ăn thuộc khẩu phần ăn chính của Sumo. Mục đích ban đầu là cung cấp protein và dinh dưỡng mà các Sumo cần để xây dựng và duy trì sức mạnh. Tất nhiên không cần phải là Sumo cũng có thể ăn được.

Ban đầu, khái niệm của món ăn này chỉ đơn giản là cho càng nhiều nguyên liệu vào nồi càng tốt. Bởi vì thế nên chankonabe không có công thức gì cụ thể cả, và sự thật là có rất nhiều biến thể của món ăn. Cơ bản chỉ cần có rau và rất nhiều Protein, như thịt bò, thịt gà, cá, đậu phụ, và thậm chí cả thịt viên!

Như các bạn đã thấy, ẩm thực Nhật Bản không chỉ là Sushi hay Yakiniku. Mặc dù có một số món không phải ai nhìn cũng muốn thử, nhưng rất nên áp dụng trong bữa ăn hằng ngày để nâng cao sức khoẻ. Lần tới đến Nhật, hãy thử trải nghiệm nhé.

• ẩm thực