Khách sạn Imperial Tokyo quảng bá bánh mì viền trắng để tránh lãng phí thực phẩm

Với món bánh mỳ Sandwich nhiều người sẽ quen với ngoại hình 2 lớp, lớp bên trong màu trắng sữa và lớp viền màu nâu ở ngoài. Thế nhưng Nhật Bản là một quốc gia rất đặc biệt. Nhiều người Nhật không thích ăn lớp vỏ. Họ chỉ thích lớp bánh mỳ màu trắng mềm dai. Đa số các món ăn làm từ 食パン (bánh mỳ Sandwich) ở Nhật đều đã được loại bỏ lớp vỏ nâu ở ngoài.

Tất nhiên sở thích này không áp dụng cho mọi người Nhật, nhưng vì đó là đại đa số nên nhiều cửa hàng bánh mỳ Nhật Bản loại bỏ phần viền để đáp ứng nhu cầu phần lớn thực khách.

Một số công ty như Yamazaki Bakinh đề xuất Series Lunch Pack, thu gom phần vỏ và giao cho các nông trại cho gia súc ăn để tránh lãng phí thực phẩm, nhưng những chiến dịch như vậy không thực sự phổ biến, vì vậy một lượng lớn thực phẩm vẫn bị lãng phí hằng năm ở Nhật.

Vấn đề có thể sẽ được giải quyết nếu ngay từ đầu bánh mỳ đã không có viền nâu, thay vào đó là viền trắng với vị ngon không thua kém phần bên trong. Đó là ý tưởng để tạo ra một loại Shokupan hoàn toàn mới, do The Imperial Hotel phát triển.

Khách sạn này từng phục vụ Sandwich bỏ viền, nhưng kể từ ngày 1 tháng 10 năm 2022, họ sẽ bắt đầu bán loại Sandwich mới làm từ bánh mỳ có viền trắng. Bánh sẽ được bán tại Gargantua Delicatessen, tiệm bánh cao cấp phục vụ khách của khách sạn và cộng đồng địa phương từ năm 1971.

Đầu bếp Sugimoto, người rất tích cực trong việc thúc đẩy các mục tiêu phát triển bền vững của Liên hợp quốc thông qua thực phẩm đi đầu trong việc phát triển ý tưởng này. Anh cho rằng thay vì nghĩ cách tái chế phần viền bị loại bỏ, hãy thử nghĩ ra một loại bánh mỳ có thể được tiêu thụ hoàn toàn. Sau 06 tháng thử và sai, sản phẩm đã được hoàn thiện và sẵn sàng xuất hiện trên thị trường.

Loại bánh mỳ mới này được nướng ở nhiệt độ thấp hơn so với Shokupan thông thường, do đó kết cấu ẩm hơn, mềm và trắng đều cả phần viền và phần trong. Ngoài bánh mì trắng, bánh mì vàng làm từ cà rốt xay nhuyễn cũng sẽ được bán.

Công ty dự kiến sẽ từng bước nâng cấp các cơ sở sản xuất, mở rộng sử dụng loại bánh mỳ mới phục vụ cho các nhà hàng bên trong Imperial Hotel, loại bỏ hoàn toàn thất thoát thực phẩm vào cuối năm tài chính 2023.

• ẩm thực