Món sushi bạn đang ăn có phải là “sushi đích thực”? Sự thật bất ngờ đang chờ bạn khám phá

Sushi là một món ăn được yêu thích trên toàn thế giới, nay đã có mặt ở hầu hết các quốc gia.

Nhưng liệu những miếng sushi bạn đang thưởng thức có phải là “sushi đích thực”?

Bạn có nghĩ rằng chỉ cần một nắm cơm trộn giấm và một miếng cá sống là đã có thể gọi đó là Sushi? Sự thật không hề đơn giản như vậy.

Sushi không đơn thuần là một món ăn, mà còn là một tác phẩm nghệ thuật được tạo ra bởi bàn tay tài hoa của người nghệ nhân.

Mỗi miếng sushi đều mang trong mình một câu chuyện, một tinh hoa ẩm thực được truyền lại qua nhiều thế hệ.

Hôm nay, chúng ta sẽ cùng khám phá những nét đặc trưng của “Edomae sushi” – món sushi truyền thống của Tokyo, được người dân địa phương vô cùng yêu thích nhé.

Bí mật đằng sau màu sắc độc đáo

Bạn có bao giờ thắc mắc tại sao một số loại sushi lại có màu đặc trưng như vậy không?

Câu trả lời nằm ở một loại giấm đặc biệt có tên là Giấm đỏ (Akasu).

Giấm đỏ được làm từ bã rượu sake (sakekasu) – một sản phẩm phụ trong quá trình sản xuất rượu sake.

Khác với giấm gạo thông thường, giấm đỏ có một hương vị vô cùng độc đáo, chua nhẹ, thanh mát và mang đậm phong vị truyền thống.

Mặc dù nguyên liệu ban đầu là bã rượu sake rất rẻ, nhưng quá trình sản xuất giấm đỏ lại vô cùng công phu và tốn thời gian.

Các nghệ nhân làm giấm phải tuân thủ những quy trình truyền thống, lên men giấm trong những thùng gỗ lớn trong thời gian dài.

Chính vì vậy, giấm đỏ trở thành một loại gia vị quý hiếm và có giá thành cao.

Tẩm ướp (Zuke)

Cá ngừ, một loại hải sản quý giá, luôn được yêu thích bởi thịt chắc, thơm ngon. Tuy nhiên, loại cá này lại rất dễ bị ươn.

Để khắc phục nhược điểm này, người Nhật đã sáng tạo ra một phương pháp bảo quản vô cùng độc đáo và tinh tế, đó là Tẩm ướp (Zuke).

Bằng cách ngâm cá ngừ trong hỗn hợp nước tương, rượu mirin và đôi khi là rong biển, người Nhật không chỉ bảo quản được thực phẩm mà còn tạo ra một món ăn đặc sản với hương vị độc đáo.

Kỹ thuật dùng dao điêu luyện

Kỹ thuật dùng dao này thường được sử dụng cho các loại hải sản có kết cấu cứng như mực và bào ngư, giúp gia vị dễ dàng thấm vào.

Kỹ thuật cắt tỉa điêu luyện, được gọi là “kazari-bocho” hoặc “kakushi-bocho”, là một trong những bí quyết tạo nên sự hấp dẫn của món sushi.

Những đường cắt này không chỉ giúp món ăn trở nên đẹp mắt hơn mà còn giúp gia vị thấm đều vào từng thớ thịt, mang đến hương vị thơm ngon khó cưỡng.

Đây là một kỹ thuật đòi hỏi sự khéo léo và kinh nghiệm của người thợ làm sushi, và rất hiếm khi được tìm thấy ở các nhà hàng sushi bên ngoài Nhật Bản.

Cá chình (Anago)

Cá chình là một trong những nguyên liệu không thể thiếu trong món sushi Edomae truyền thống.

Thịt cá chình mềm ngọt, kết hợp hoàn hảo với nước sốt ngọt đậm đà được nhà hàng chế biến trong nhiều năm.

Đặc biệt, loại cá chình được đánh bắt ở vùng biển gần Tokyo được gọi là cá chình Edomae, nổi tiếng với thịt chắc và hương vị đậm đà.

Các bạn thấy sao?

Cuối cùng, chúng ta hãy cùng tìm hiểu về những quy tắc ứng xử và thứ tự thưởng thức sushi chuẩn Nhật nhé!

Điều đầu tiên cần lưu ý là không nên sử dụng nước hoa. Mùi hương quá nồng của nước hoa sẽ át đi hương vị tinh tế của sushi, gây ảnh hưởng đến trải nghiệm ẩm thực của bạn và những thực khách khác. Hút thuốc cũng là điều tuyệt đối tránh nhé.

Vậy thứ tự thưởng thức sushi như thế nào là hợp lý?

Thông thường, người ta sẽ bắt đầu bằng các món sashimi nhâm nhi cùng rượu sake, sau đó mới đến sushi.

Dù bạn có thể tự do lựa chọn món ăn và thứ tự thưởng thức theo sở thích cá nhân, nhưng theo kinh nghiệm của nhiều người sành ăn, thứ tự lý tưởng là: thịt trắng -> hải sản có vỏ và cá ngừ -> các loại sushi có vị đậm đà như lươn.

Cách thưởng thức này giúp bạn cảm nhận trọn vẹn từng lớp hương vị, từ nhẹ nhàng đến đậm đà.

Các bạn hãy đến Nhật Bản để trải nghiệm hương vị sushi đích thực nhé.