Cách sử dụng wasabi đúng chuẩn. Tác phong trong thưởng thức sashimi và sushi.

Cách sử dụng wasabi đúng chuẩn.

Tác phong trong thưởng thức sashimi và sushi.

Wasabi được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản.

Đây là một loại gia vị có nguồn gốc từ Nhật Bản được sử dụng khi ăn sushi hoặc sashimi, nhưng liệu chúng ta đã biết sử dụng chúng đúng cách chưa?

Một khi nắm vững ý nghĩa của wasabi và cách sử dụng của nó, Quý vị có thể thưởng thức các món ăn Nhật Bản một cách sành điệu.

Tại sao lại cần wasabi?

Có hai lý do chính để sử dụng wasabi.

Đầu tiên là ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm.

Wasabi có đặc tính kháng khuẩn nên sử dụng wasabi khi ăn cá sống có thể góp phần ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm. ( Không phải trong toàn bộ tình huống mà chỉ góp phần ngăn ngừa thôi Quý vị nhé! )

Lý do thứ hai là để khử mùi tanh.

Cá nói chung, đặc biệt là cá sống nói riêng, nhất định sẽ có mùi tanh.

Bằng cách sử dụng wasabi, chúng ta có thể khử được mùi tanh này và thưởng thức hương vị thơm ngon tự nhiên của cá.

Đặc biệt thích hợp với các loại cá có nhiều mỡ.

Cách ăn sashimi đúng cách

Tôi nghĩ sẽ có một số người trong chúng ta ăn sashimi cùng với wasabi hoà tan trong nước tương.

Nếu nói về các quy tắc tác phong thì đây không phải là một hành động tốt.

Hãy đặt wasabi lên trên miếng sashimi, rồi dùng đũa gắp cả hai thứ cùng nhau trong một lần. Sau đó chấm sashimi vào nước tương từ mặt không có wasabi, tức là mặt dưới miếng sashimi rồi thưởng thức.

Đây chính là tác phong đúng khi ăn wasabi.

Bằng cách này chén nước tương trông sẽ sạch hơn.

Ăn kaisendonburi cùng với wasabi hoà tan với nước tương

Nếu Quý vị nào chưa biết thì kaisendonburi là là một món cơm với nhiều sashimi bên trên phần cơm trắng.

Khi ăn món này chúng ta sẽ hoà wasabi và nước tương lại với nhau sau đó rưới lên sashimi.

Vì toàn bộ chén nước tương sẽ được rưới vào tô cơm, không còn nhìn thấy nữa nên trong trường hợp này chúng ta có thể ăn wasabi theo cách như vậy.

Món sashimi nào hợp với wasabi?

Tại các nhà hàng sushi ở nước ngoài và các cửa hàng sushi băng chuyền ở Nhật Bản, wasabi thường không có trong sushi, nhưng thật ra đây không phải là hình thức nguyên bản. Hình thức ban đầu của sushi là đặt wasabi lên trên cơm rồi đặt sashimi lên trên cùng.

Trong từng cuộn sushi cũng gồm cả sự tỷ mỹ của những người thợ. Những người thợ giỏi sẽ biết điều chỉnh lượng wasabi thích hợp tuỳ theo loại sashimi đi kèm.

Đối với các loại cá nhiều mỡ như cá hồi hay phần béo của cá ngừ thì cho thêm nhiều wasabi để khử mùi.

Kết hợp cùng với chất béo từ mỡ cá sẽ khiến wasabi không quá nồng.

Mặt khác, đối với các loại hải sản nhóm nghêu sò hoặc các loại mực, chúng ta sẽ cảm nhận được mùi vị wasabi rõ rệt. Vì vậy đối với các loại sushi này, hãy cho ít wasabi sẽ tốt hơn.

Có lẽ sẽ có ai đó trong chúng ta ở đây không ăn được wasabi vì vị nồng đặc trưng của nó.

Tuy nhiên tôi khẳng định rằng việc kết hợp với wasabi sẽ làm các món sushi và sashimi của chúng ta thêm ngon. Một khi đã quen với mùi vị của chúng, Quý vị chắc chắn sẽ cảm thấy rất tẻ nhạt nếu ăn những món tươi sống này mà thiếu đi wasabi.

Thế nên hãy thử làm quen với wasabi để có thể cùng nhau thưởng thức những cuộn sushi ngon đúng chuẩn Quý vị nhé!

Tác giả: Abe Kengo

Biên dịch: Lê Phương Kỳ