“Thanh cua” và câu chuyện phía sau

“Thanh cua” và câu chuyện phía sau

Thanh cua – thực phẩm quen thuộc mà chắc chắn đa số chúng ta đều đã từng ăn qua, trong tiếng Nhật được gọi là kani-kama.

Đây là loại thực phẩm phổ biến trên toàn thế giới, bao gồm cả ở Việt Nam. Trông giống như thịt cua thật nhưng thực ra lại là “cua giả”.

Thanh cua thường được dùng làm nguyên liệu cho sushi hoặc nhiều món ăn khác. Và tại Nhật Bản, nơi khai sinh ra thanh cua, sự phát triển của loại thực phẩm này đã đạt đến mức đáng kinh ngạc, giống cua đến mức khó tin, chẳng khác gì cua thật.

Xin mời Quý vị cùng tìm hiểu về câu chuyện phía sau loại thực phẩm mang tên thanh cua này!

Loại thanh cua mà chúng tôi nhắc đến trong nội dung này là “Kaoribako”, thanh cua cao cấp nhất của hãng Sugiyo.

Sugiyo chính là công ty đã khai sinh ra loại thực phẩm được gọi là thanh cua này.

Vốn được làm từ thịt cá tuyết trắng nghiền nhuyễn, nhưng hình dáng và kết cấu thì chẳng khác gì thịt cua thật. Nếu được phục vụ trong một nhà hàng Nhật sang trọng, có lẽ nhiều người cũng không thể nhận ra đó là cua giả.

Giá của thanh cua chỉ bằng 1/5 giá thịt cua thật.

Tôi, một người có kinh nghiệm trong nghề buôn cá, đã thử qua loại thanh cua này, và phải công nhận rằng nó gần như y hệt cua thật.

Hoàn toàn khác với loại thanh cua mà Quý vị đang tưởng tượng, từng thớ thịt và màu sắc của loại thanh cua này đều giống hệt cua.

Hơn 50 năm miệt mài nghiên cứu và cải tiến, họ đã luôn nỗ lực không ngừng để tiến gần hơn đến hương vị và kết cấu của cua thật.

Không chỉ đơn giản là thành công trong ngành thực phẩm, đây còn được xem là chiến thắng của lòng kiên trì và đam mê của người Nhật.

Thực ra, món thanh cua ban đầu vốn được sinh ra từ một thất bại trong ngành thực phẩm.

Ban đầu, nhà sản xuất Sugiyo tìm cách chế biến ra một món sứa nhập khẩu từ Trung Quốc theo cách nhân tạo.

Họ muốn tái hiện cảm giác giòn sần sật đặc trưng của sứa, và sau nhiều lần thử nghiệm, họ tạo ra được một mẫu có kết cấu tương tự. Thế nhưng, khi đem đi nấu chín, độ giòn ấy hoàn toàn biến mất.

Đúng lúc mọi người đang chán nản vì bế tắc, có ai đó đã nếm thử phần mẫu đã được cắt nhỏ và thốt lên:

• “Mùi vị này giống cua quá nhỉ?”

Và chính câu nói đó đã làm thay đổi tất cả.

Từ ý tưởng “giống cua”, họ tiếp tục nghiên cứu, cải tiến, và cuối cùng thanh cua ra đời. Một sản phẩm tuyệt vời được tạo nên nhờ sự nhạy bén, tinh thần không bỏ cuộc và tinh thần đồng đội. Sự kết hợp và đồng lòng giữa người đầu tiên cảm nhận ra hương vị giống cua, nhà phát triển đã hoàn thiện sản phẩm một cách hoàn hảo và bảo mật ý tưởng, và công ty đã cấp phép phát triển sản phẩm.

Thanh cua được xem là một trong ba phát minh thực phẩm vĩ đại nhất của Nhật Bản sau chiến tranh, và giờ đây đã trở thành món ăn được yêu thích trên toàn thế giới.

Hiện nay, trên thị trường, có rất nhiều loại thanh cua từ các thương hiệu khác nhau, vì vậy loại thanh cua Quý vị từng ăn qua có thể không phải thanh cua của Sugiyo mà tôi nhắc đến. Thế nhưng, điều khiến Sugiyo thật sự đặc biệt là họ luôn không ngừng hướng tới những đỉnh cao mới.

Sản phẩm thanh cua cao cấp “Kaoribako” trong ảnh minh hoạ ra đời năm 2004, và đã giành được nhiều giải thưởng danh giá.

Nếu nói về loại thực phẩm này thì cho đến nay, chưa có hãng nào khác đạt được trình độ tinh xảo như Sugiyo.

Khẩu hiệu của đội phát triển thanh cua nhà Sugiyo là:

-“Tạo ra những thanh cua vượt trội hơn cả cua thật!”

Xét về mặt bảo quản, đông lạnh và độ bền, thanh cua thậm chí đã vượt qua cua thật,

Nhưng không dừng lại ở đó, họ vẫn tiếp tục hướng mục tiêu đưa thanh cua tiến xa hơn nữa.

Chính tinh thần kiên định và đam mê đến mức gần như ám ảnh đó có thể sẽ tạo nên những sản phẩm làm thay đổi thế giới trong tương lai.

Tác giả: Abe Kengo

Biên dịch: Maeri Phương Kỳ