Những vị khách “quái vật” ăn sập cả một nhà hàng buffet ở Nhật Bản

Những vị khách “quái vật” ăn sập cả một nhà hàng buffet ở Nhật Bản

Buffet – một mô hình kinh doanh nhà hàng đã trở nên vô cùng quen thuộc vào thời đại ngày nay. Tại đây, thực khách có thể thoải mái lựa chọn các món ăn yêu thích và ăn uống thoải mái, không giới hạn lượng thức ăn.

Mô hình buffet phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới, và Nhật Bản cũng là một trong những nước có số lượng quán buffet cực kỳ nhiều.

Từ các cửa hàng thịt nướng, quán sushi, quán nhậu izakaya, cho tới nhà hàng khách sạn; từ cao cấp đến bình dân, đâu đâu cũng có gói ăn thỏa thích.

Không ít người từng nghĩ:

“Đã ăn buffet thì phải ăn cho thật đã, ăn tới mức làm quán phá sản luôn!”

Thế nhưng dù cố gắng ăn đến mấy, vẫn không thấy quán buffet phá sản.

Lý do là vì những nhà hàng này có chiến lược kinh doanh cực kỳ khôn ngoan.

Tuy vậy, vẫn tồn tại một vài trường hợp ngoại lệ hiếm hoi, khi quán buffet thật sự bị “ăn sập”.

Trong nội dung lần này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về những biện pháp đã giúp quán buffet không dễ phá sản, và cả những vị khách “quái vật” đã phá vỡ mọi chiến lược đó.

Buffet có thật sự dễ lỗ không?

Có thể nhiều người sẽ nghĩ rằng nếu khách nào cũng ăn thật nhiều, chi phí nguyên liệu chắc chắn sẽ vượt doanh thu, dẫn đến nguy cơ phá sản.

Nhưng thực tế, tỷ lệ giá vốn của quán buffet trung bình chỉ khoảng 30–40%, chỉ nhỉnh hơn nhà hàng thông thường một chút.

Buffet thu hút rất đông khách, lại có giới hạn thời gian, nên một ngày có thể phục vụ nhiều lượt khách liên tục.

Thậm chí trong nhiều trường hợp, buffet còn lời hơn nhà hàng gọi món. Tất cả là nhờ những chiến lược được tính toán cực kỳ kỹ lưỡng.

Chiến lược 1: Nhập nguyên liệu số lượng lớn

Những quán buffet nói chung, và đặc biệt là những quán đông khách, thường mua cùng một loại nguyên liệu với số lượng rất lớn, nhờ đó giá nhập rẻ hơn đáng kể.

Đây là điều ai cũng có thể dễ dàng hình dung.

Chiến lược 2: Làm khách no bằng món rẻ

Mấu chốt nằm ở việc làm sao để khách nhanh no bằng những món có giá vốn thấp.

Và những món được đưa vào chiến lược này là những món ăn no, chủ yếu được chế biến từ tinh bột. Cụ thể là cơm, mì các loại…

Một điểm quan trọng nữa là cách sắp xếp vị trí các món này trong quán cũng được tính toán cẩn thận. Chúng không hề được bày biện một cách ngẫu nhiên.

Chiến lược 3: Giá trẻ em

Người lớn và trẻ em sẽ có giá vé riêng, tuy nhiên trẻ em thường sẽ ăn rất ít. Bằng cách thu phí cả những đứa trẻ ăn rất ít, nhà hàng có thể cân bằng tổng thể doanh thu.

Nhờ những tính toán khéo léo này, quán rất khó rơi vào tình trạng lỗ. Chỉ cần còn khách ra vào đều đặn, buffet gần như không thể phá sản.

Thế nhưng vẫn có một quán yakiniku bị “ăn sập”

Thật vậy, đã từng có một quán nướng tại thành phố Narashino, tỉnh Chiba phải đóng của vì phục vụ buffet.

Nếu trước giờ vẫn theo dõi JAPO thì chắc chắn Quý vị vẫn còn nhớ đến Lữ đoàn Nhảy dù số 1 – một đơn vị thuộc Lực lượng Phòng vệ Nhật Bản – từng được nhắc đến nhiều lần.

Narashino là nơi đặt căn cứ của đơn vị này. Và chính họ là nguyên nhân khiến quán nướng này phá sản.

Những người lính này có cường độ huấn luyện khủng khiếp, nên sức ăn của họ hoàn toàn vượt xa mức của người bình thường.

Họ mặc quân phục, kéo đến quán với số lượng lớn, không nói chuyện, không ồn ào, chỉ lặng lẽ ăn không ngừng nghỉ. Họ ăn nhiều đến mức mọi chiến lược của quán đều trở nên vô nghĩa.

Cuối cùng, quán buộc phải treo biển: “Từ chối phục vụ buffet đối với quân nhân Lực lượng Phòng vệ”.

Nhưng rồi, vào ngày nghỉ, họ mặc vest, che giấu thân phận, rồi tiếp tục đến ăn.

Kết quả là dù lúc nào cũng đông nghịt khách, quán vẫn không trụ nổi và phải đóng cửa.

Trên khắp Nhật Bản có rất nhiều quán buffet mở gần các căn cứ của Lực lượng Phòng vệ, nhưng chỉ riêng Narashino là bị “ăn sập”.

Đô vật sumo vốn nổi tiếng là ăn khỏe, nhưng tất cả cộng lại cũng chưa đến 600 người.

Trong khi đó, Lữ đoàn Nhảy dù số 1 có tới khoảng 1.900 người tập trung trong cùng một căn cứ, nên “sức tàn phá” của họ là không thể tưởng tượng.

Dù có quyết tâm “ăn cho buffet phá sản” đi chăng nữa, vài người bình thường tuyệt đối không thể làm được điều đó, nên đây là một trường hợp đặc biệt.

Thực ra bản chất thực sự của buffet là để khách hàng có thể tự do ăn uống một cách thoải mái những món ăn mình thích với một mức giá cố định. Điều quan trọng của buffet nằm ở cảm giác tận hưởng hơn là việc khách hàng ăn được bao nhiêu.

Dù sao thì, nếu có dịp đến Nhật Bản, nhất định hãy ghé qua những nhà hàng buffet và thử trải nghiệm, Quý vị nhé!

Tác giả: Abe Kengo

Biên dịch: Lê Phương Kỳ