Thịt bò nhân tạo liệu có phù hợp với người ăn chay?

Thứ Bảy 19/09/2026 | 1:54 Sáng

Một miếng bít tết cháy cạnh, một đĩa thịt nướng thơm lừng hay chiếc hamburger mọng nước…

Dù bản thân cũng hiểu được quan điểm “không nên giết hại sinh vật” mà những người ăn chay đang hướng tới, thì với những người yêu thịt bò, có lẽ thật khó để cưỡng lại sức hấp dẫn của những món ăn này. Bản thân tôi cũng vậy.

Nhưng nếu có một loại thịt bò được tạo ra mà không cần giết mổ một con bò nào, liệu Quý vị có muốn thử?

Nghe giống chuyện trong tương lai, nhưng công nghệ này đang từng bước trở thành hiện thực. Tại Nhật Bản, một nhà máy sản xuất thịt bò nuôi cấy được cho là sẽ bắt đầu vận hành từ tháng 1 năm 2028 – hướng tới một hình thức sản xuất thịt hoàn toàn khác với cách chúng ta vẫn biết.

Thịt vẫn là thịt bò. Có thể chế biến thành bít tết, thịt nướng… nhưng con bò thì vẫn được sống.

Vậy chính xác loại “thịt bò không cần giết bò” này được tạo ra như thế nào? Và liệu nó có thực sự trở thành món thịt mà người ăn chay cũng có thể thưởng thức?

Thịt bò nuôi cấy không cần giết mổ hay làm tổn thương bò.

Quá trình sản xuất được bắt đầu từ việc lấy các tế bào cơ và tế bào mỡ từ bò để nuôi cấy. Sau đó, bằng công nghệ đặc biệt, người ta chuyển chúng thành dạng sợi và dùng máy in 3D để trộn lẫn phần cơ và phần mỡ, tạo hình thành miếng thịt bò.

Chính vì vậy, lượng mỡ và sự cân bằng chất béo đều có thể kiểm soát được. Chẳng hạn, người ta có thể điều chỉnh để ưu tiên phần cơ đối với thịt dùng làm bít tết, trong khi thịt dùng cho món thịt nướng thì có thể tăng lượng mỡ nhiều hơn.

Hơn nữa, vì đây chỉ là quá trình nuôi cấy tế bào nên về mặt nguyên liệu, nó chính là thịt bò đích thực.

Loại thịt bò “trong mơ” này dự kiến sẽ bắt đầu được sản xuất thử nghiệm từ tháng 1 năm 2028.

Dây chuyền sản xuất sẽ được xây dựng theo tiêu chuẩn HACCP – hệ thống quản lý an toàn thực phẩm quốc tế.

Dù ở giai đoạn hiện tại vẫn chưa thể thương mại hóa, tuy nhiên, đơn vị phát triển đang nỗ lực vượt qua nhiều quy định khác nhau để có thể đưa sản phẩm vào bán và lưu thông trên thị trường.

Ở những quốc gia như Singapore, thịt bò nhân tạo cũng đã xuất hiện. Tuy nhiên, những sản phẩm này thường ở dạng thịt xay, có thành phần từ đậu nành và các nguyên liệu khác, nên được xếp vào nhóm “thịt thay thế”. Nếu làm hamburger thì hoàn toàn phù hợp, nhưng để làm steak hay yakiniku thì khó đáp ứng. Trong khi đó, loại thịt được sản xuất tại Nhật Bản có hình dáng giống thịt bò thông thường, vì vậy để làm steak hay yakiniku đều phù hợp.

Việc chăn nuôi bò đòi hỏi một lượng lớn nước, thức ăn, cùng công sức chăm sóc kéo dài từ 2 năm rưỡi đến 3 năm.

Thêm vào đó, bò thường xuyên ợ hơi, mà chất metan (methane) trong hơi ợ của chúng lại là một loại khí gây hiệu ứng nhà kính. Do đó, số lượng bò nuôi càng tăng thì khả năng gây ảnh hưởng xấu đến môi trường trái đất càng cao.

Thời xưa, người Nhật vốn dĩ không phải dân tộc có thói quen ăn nhiều thịt.

Kể từ thời Minh Trị, khi quá trình hiện đại hóa diễn ra mạnh mẽ, người Nhật mới bắt đầu ăn thịt bò. Tính đến nay, cũng chỉ khoảng 150 năm đã trôi qua.

Thế nhưng chỉ trong 150 năm ngắn ngủi ấy, Nhật Bản đã xây dựng thương hiệu wagyu – một trong những dòng thịt bò nổi tiếng hàng đầu thế giới – đồng thời tiếp nhận văn hóa thịt nướng Hàn Quốc và phát triển nó theo cách riêng của mình.

Và giờ đây, Nhật Bản lại đang hướng tới vị trí tiên phong trên thế giới trong lĩnh vực sản xuất thịt bò nuôi cấy.

Nhìn vào hành trình ấy, có lẽ chúng ta phần nào hiểu được người Nhật yêu thịt bò đến mức nào.

Công nghệ thịt nuôi cấy đang mở ra một hướng đi mới cho ngành công nghiệp thực phẩm. Cụ thể là giảm sự phụ thuộc vào chăn nuôi truyền thống, tiết kiệm tài nguyên và hạn chế những tác động đến môi trường.

Tuy nhiên, câu chuyện này không chỉ đơn giản là việc tạo ra một miếng thịt mà không cần giết mổ. Bởi dù được sản xuất trong phòng thí nghiệm, thịt nuôi cấy vẫn có nguồn gốc từ tế bào động vật. Vì vậy, nó có thực sự phù hợp với quan niệm ăn chay hay không vẫn còn phụ thuộc vào cách định nghĩa và lựa chọn lối sống của mỗi người.

Tác giả: Abe Kengo

Biên dịch: Maeri Phương Kỳ