Sự thật gây sốc: “Thịt bò Kobe ngon nhất Nhật Bản” là quan niệm sai lầm

Thứ Tư 06/12/2017 | 12:00 Chiều

Nhắc đến Wagyu, nhiều người sẽ có ấn tượng về thịt bò Kobe. Đó là những chú bò “gặm cỏ non, nghe nhạc giao hưởng”, sống đời sống Vua chúa, chỉ chờ đến ngày chuyển hóa thành những miếng thịt bò ngọt, thơm, mềm mại.

Nguồn Pinterest

Chính vì thế nhà nhà người người đua nhau tìm kiếm thịt bò Kobe nguyên gốc để được thưởng thức miếng thịt bò ngon nhất thế giới, dù cho giá cả toàn ở trên trời.

Để có được 1 kg bò Kobe, bạn phải bỏ ra từ 500USD đến 3000 USD. Con số này là không hề nhỏ nếu chỉ để phục vụ cho việc ăn uống. Là bạn, bạn có chi tiền như thế không?

Thế nhưng có một sự thật nếu biết được sẽ càng làm bạn hụt hẫng hơn, đó là khi bạn bỏ số tiền lớn để mua miếng thịt bò, nhưng rồi nhận lại thông tin rằng quan niệm “Thịt bò Kobe ngon nhất Nhật Bản” là sai.

Tại sao lại như vậy?

Ở Nhật không có khái niệm thịt bò ở vùng nào là thượng hạng, mà có một tiêu chuẩn chung để đánh giá chất lượng thịt, áp dụng trên cả nước.

Thịt bò ngon được phân cấp từ A1 đến A5, trong đó A5 là mức độ cao cấp nhất. Để nuôi bò đạt chuẩn A5, chỉ có một thương hiệu có thể làm được điều này.

Nguồn Marui

Đó là thương hiệu bò Sendai – Thành phố lớn nhất tại tỉnh Miyagi, nơi nổi tiếng với món thịt bò và lưỡi bò Gyutan.

Kỹ thuật nuôi bò chất lượng A5 ở Sendai

Bò Sendai là giống bò lông đen, được nuôi trong môi trường thổ nhưỡng lý tưởng. Bên cạnh đó, theo từng giai đoạn phát triển của con bò mà người ta cho chúng ăn những loại thức ăn khác nhau. Bò Sendai muốn được xuất chuồng phải đạt chuẩn từ C5 trở lên. Thế nhưng bò đạt chuẩn C5 được gọi là Wagyu Sendai lông đen, chỉ thịt bò đạt chuẩn A5 mới được mang thương hiệu thịt bò Sendai.

Khác với Việt Nam, bên cạnh sử dụng bò lấy thịt, bò còn giúp tăng gia sản xuất, kéo cày, vận động nhiều do đó thịt bò Việt Nam đa phần săn chắc, nhiều gân ít mỡ, đôi khi hơi dai. Thế nhưng bò Sendai hạn chế hoạt động, thỉnh thoảng chỉ được dắt đi tản bộ. Khi cắt ra, lượng mỡ lượng nạc xen kẽ, đạt tỷ lệ hoàn hảo, khiến miếng bò béo ngậy, thơm ngon.

Cận cảnh miếng thịt bò có lớp mỡ xen lẫn với nạc tạo thành vân cẩm thạch tại Marui (Ảnh JAPO)

Nguồn Oniku1129

Trong mỡ bò Sendai có một lượng lớn chất béo, nếu chạm vào miếng thịt bò trong thời gian dài, da bàn tay bạn sẽ trở nên mềm mịn.

Bò sau khi xuất chuồng, phải được giết thịt trong cơ sở chăn nuôi, và được đóng dấu mộc để định giá chất lượng. Đây là nửa con bò Sendai đạt chuẩn A5.

Ảnh JAPO

Bò được đóng mộc, chuẩn A5 tại Sendai (Ảnh JAPO)

Cận cảnh miếng thịt được chế biến ngay tại xưởng (Ảnh JAPO)

Nhắc đến thương hiệu bò Sendai, không thể bỏ qua tập đoàn Marui, nhà phân phối chính của bò Sendai. Đây là công ty gia đình lâu đời tồn tại 130 năm, hiện tại đã trải qua đời thứ 5. Chủ tịch đương nhiệm của tập đoàn, ông Sato cho hay sẽ tấn công thị trường Việt Nam trong năm nay.

Chứng nhận Sendai Gyu tại Marui Co.Ltd (Ảnh JAPO)

Như vậy, quan niệm “Thịt bò Kobe ngon nhất Nhật Bản” là không đúng. Muốn chuẩn xác phải nói là “Thịt bò A5 là thịt bò chất lượng nhất Nhật Bản”.

Tuy nhiên vẫn còn một quan niệm khác về thịt bò Kobe là đúng đắn “Thịt bò Kobe đắt nhất Nhật Bản”. Nếu đặt trong tương quan so sánh với bò Sendai, bò Kobe đắt hơn rất nhiều. Giá nguyên con bò Sendai vào khoảng 300 triệu đồng. Trong đó 1 kg thịt bò Sendai chất lượng A1 khoảng 400 nghìn và bò Sendai chất lượng A5 là 4 triệu đồng. Sở dĩ bò Kobe đắt như vậy, trong khi chất lượng giữa bò Sendai và Kobe chưa biết ai nhỉnh hơn ai là vì tỉnh Kobe đã PR cho thương hiệu của mình nhiều hơn.

Như vậy bạn đâu cần phải bỏ cả trăm triệu để ăn Wagyu đích thực, chỉ với vài trăm nghìn, bạn đã có thể thưởng thức thịt bò Nhật mềm, ngọt, tan nhanh trong miệng.

Bò Sendai có thể ăn nướng, hoặc nhúng trực tiếp vào Lẫu Shabu Shabu, không cần nêm gia vị mà vẫn gây “thương nhớ” cho đầu lưỡi mãi về sau.

Lẫu bò Shabu Shabu (Ảnh JAPO)

Vừa qua tại tuần lễ Miyagi đã diễn ra rất nhiều sự kiện, trong đó có dùng thử thịt bò Sendai chất lượng A5, đây được xem là bước khởi đầu trong việc mang nền ẩm thực phong phú của địa phương này đến với Việt Nam.

Những món ngon Nhật Bản sẽ không chỉ là hình ảnh trên phim hay trong truyện tranh mà ngày càng hiện rõ sống động với đầy đủ hương vị nguyên bản của nó với thực khách Việt Nam. Các bạn hãy cùng chờ xem nhé !

Sachiko