Vào bếp cùng chị Aya: Chế biến các món ăn vặt từ khoai lang

Khoai lang sốt mật ong

Nguyên liệu (Dành cho 2-3 người ăn）

Khoai lang: 300g

Dầu Salad: 2 muỗng canh (30 ml)

Nước: 3 muỗng canh (45 ml）

Mật ong: 100g

Nước tương: 1 muỗng lớn

Một ít muối

Một ít mè đen

Cách nấu:
1. Rửa sạch khoai lang, giữ nguyên vỏ. Cắt bỏ hai đầu, cắt thành hình quân cờ sao cho vừa miệng.

2. Sau khi cắt miếng, cho ngay vào nồi nước đun khoảng 5 phút rồi vớt bọt ra.

3. Trộn đều nước tương, muối, mật ong để làm sốt.

4. Vớt khoai đã luộc ở bước 2 ra, để cho ráo nước rồi lau khô bằng khăn giấy bếp.

5. Cho dầu ăn ra chảo, vặn lửa vừa, cho khoai vào chiên sơ.

6. Khi khoai lang hơi mềm, hạ lửa nhỏ và thêm nước, đậy nắp chảo (hoặc đậy bằng lá nhôm) và hấp trong khoảng 5 phút.

*Cẩn thận khi thêm nước có thể làm dầu bắn lên.

7. Xiên thử miếng khoai để kiểm tra độ mềm. Nếu dễ dàng xiên qua thì khoai đã chín tới. Vặn lửa nhỏ, lăn khoai qua nước sốt đến khi nước sốt keo lại.

8. Cuối cùng rắc mè đen lên khoai rồi trộn đều là hoàn thiện.

Mẹo nấu:
Khi hấp, khoai rất dễ bị cháy nếu trong chảo ít nước, vì vậy thỉnh thoảng hãy mở nắp hoặc lắc chảo để kiểm tra, nếu cảm thấy không đủ nước phải thêm nước ngay. Nếu khoai chuyển sang màu vàng ruộm đẹp mắt và độ mềm vừa đủ thì món ăn đã hoàn thành.

Bánh bao quỷ

Nguyên liệu (làm ra 6 cái bánh bao)

Khoai lang: 200g

Đường: 60g

Một ít muối

Nước: 2 muỗng canh (30ml)

Bột mì: 80g

Giấy nến để nướng thức ăn

Cách nấu:
1. Rửa sạch khoai lang, cắt bỏ hai đầu, gọt vỏ. Sau đó cắt hình vuông từ 8mm – 10mm

2. Sau khi cắt miếng, cho ngay vào nồi nước đun khoảng 5 phút rồi vớt bọt ra.

3. Vớt khoai ra bát, lau khô nước rồi thêm mật ong, đường và muối vào trộn đều, đợi 15 phút cho đến khi mật ong đặc sánh lại, các gia vị khác thấm vào miếng khoai.

4. Trong lúc đợi, bắt đầu cắt giấy nến thành 6 miếng hình vuông 10x10cm, sau đó làm nóng nồi hấp.

5. Thêm 2 muỗng canh nước vào hỗn hợp ở công đoạn thứ 3, sau đó cho thêm bột mì và trộn đều bằng một chiếc muỗng cao su (nếu không có thì dùng muỗng bình thường). * Trộn đều tay đến khi bột trở nên mềm mịn, không còn vón cục.

6. Dùng muỗng chia bột ra từng miếng giấy nến.

7. Hấp trong vòng 15-18 phút. Xiên thử miếng khoai để kiểm tra độ mềm. Nếu dễ dàng xiên qua thì món ăn đã hoàn thành.

Mẹo nấu:

Thời gian hấp sẽ thay đổi tùy thuộc vào loại nồi hấp và loại bếp nhà bạn. Hãy điều chỉnh thời gian sao cho phù hợp. Trước hết, hãy thử hấp khoai trong khoảng thời gian ngắn.

Câu chuyện về khoai lang

Khoai lang rất giàu Vitamin C, B1, Carotene rất tốt cho sức khoẻ và việc làm đẹp. Khi chọn khoai lang, bạn nên chọn những củ ít sần sùi, màu sắc đồng nhất. Đặc biệt, không nên bảo quản khoai lang trong tủ lạnh mà nên để ở nơi thoáng mát, tránh ẩm thấp.

Câu chuyện của tôi 
Tháng 11 là thời điểm mà tôi yêu thích nhất, lúc đó tôi sẽ xỏ đôi ủng dài và cần mẫn đào khoai cả ngày. Sau đó, tôi sẽ đến chùa và thưởng thức súp Miso khoai lang vô cùng thơm ngon được phục vụ tại đây. Tôi là cô gái “đam mê” khoai lang!

Giới thiệu chị Aya:

Food Coordinator Aya 

Họ và tên: Aya Hayashi

Quốc tịch: Nhật Bản

Tốt nghiệp:  Học viện Egamiryou

Sở thích: Lướt sóng ‍♀️

Bố tôi xuất thân từ nghề nông tại Hokkaido, mẹ thì lớn lên trong gia đình có truyền thống ngư nghiệp.
Bố mẹ tôi kinh doanh quán cà phê, vì thế từ nhỏ, tôi đã tiếp xúc với văn hoá ẩm thực và yêu thích đến tận bây giờ.
Tôi yêu thích món ăn khắp thế giới như Việt Nam, Thái Lan hay các món ăn kiểu Âu, đó là động lực giúp tôi cố gắng mài dũa kỹ năng và không ngừng học hỏi.
“Món tủ” của tôi là bánh mì. Chỉ cần thêm một số nguyên liệu khác, tôi sẽ giúp hương vị của bánh mì nâng lên một đẳng cấp mới.
Gần đây, trong chuyến tham quan Việt Nam, tôi rất ấn tượng với tiêu Phú Quốc, nhà hàng RUNAM BOUTIQUE ở Landmark 81, và bộ đồ nấu ăn của cửa hàng Amai…

Chuyên mục vào bếp cùng chị Aya (phần 2) đã được đăng tải trong số báo tháng 11 rồi đấy. Bạn đã nhận được báo chưa? 

Bài: Aya 
Ảnh: Aya

• Aya cooking