Vào bếp cùng chị Aya: Súp cá hồi hầm rau củ cho ngày Giáng Sinh

Thứ Sáu 13/12/2019 | 17:43 Chiều

Nguyên liệu (Dành cho 2 người):

Cá hồi: 2 lát
Khoai tây: 400g
+Khoảng 200g dùng cho súp hầm shichu
+Khoảng 200g dùng để làm khoai tây nghiền
Cà rốt: khoảng 200g
Hành tây: khoảng 120g
Súp lơ: khoảng 200g
Ớt chuông: khoảng 1/4 quả
Cà chua Mini: 6 quả
Nước: 400 ml
Sữa bò (thêm vào hỗn hợp súp hầm shichu: khoảng 400g + Khoai tây nghiền: 1 muỗng canh)
Bơ (thêm vào hỗn hợp súp hầm shichu: khoảng 20g + Khoai tây nghiền: 10g)
Bột mì: 4 muỗn canh
Nước mắm: 2 muỗng cà phê
Đường: 1 và 1/2 muỗng canh
Muối, tiêu: 1 ít
Dầu ăn: 1 muỗng canh

Cách nấu:

1. Cạo vỏ khoai tây và cà rốt, cắt miếng vừa ăn. Hành tây cắt miếng mỏng. Khoai tây và hành tây ngâm trong nước khoảng 5 phút để loại bỏ độc tố.
2. Dùng giấy bếp lau khô cá hồi, cắt thành 4 lát nhỏ, rắc muối tiêu lên, sau đó phủ một lớp bột mì ở cả hai mặt. Cho nhiều nước vào nồi, bật bếp ở lửa vừa và cho khoai, cà rốt vào luộc.

3. Đợi đến khi nước sôi thì cho thêm súp lơ, qua 3 phút, khi súp lơ đã đạt được màu sắc đẹp mắt thì vớt ra.
4. Cho hành tây vào nồi luộc khoảng 2 phút cùng với các nguyên liệu khác.
5. Đổ nước và các rau củ đã luộc ra rổ, để ráo nước.

Làm khoai tây nghiền:

6. Cho một nửa lượng khoai tây đã luộc vào nồi, vặn lửa vừa hoặc nhỏ rồi đảo khoai đều tay, vừa đảo khoai vừa lắc chảo. *Đến khi khoai vàng cháy xém.

7. Cho khoai vừa nấu ra tô lớn, trong khi khoai còn nóng thì nghiền khoai, cùng lúc đó cho 10g bơ vào đảo đều, cho 1 muỗng canh sữa bò vào trộn chung. Khi hỗn hợp đã nghiền nhuyễn, rắc thêm muối và tiêu để tăng thêm hương vị.

8. Đổ dầu vào chảo, chiên cá hồi. Nhớ đặt phần da cá tiếp xúc với mặt chảo. Khi hai mặt đã vàng rượm thì tắt lửa.

9. Vớt cá hồi ra đĩa. Trong cùng một chiếc chảo cho cà rốt, hành tây, khoai tây đã luộc vào, dùng thìa gỗ xào với 20g bơ, đảo đều các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp bơ và rau củ hoà quyện.

Sau đó, cho nước, nước mắm, đường vào chung. Dùng muỗng gỗ trộn nhẹ đến khi sôi lên.

Khi hỗn hợp bắt đầu sôi, cho thêm sữa bò vào, đợi một lát cho sữa nóng lên rồi cho tiếp cá hồi. Nếm xem đã vừa ăn hay chưa? Nếu nhạt có thể thêm muối và tiêu.
10. Trong lúc đó, kiểm tra khoai tây nghiền đã hết nóng hay chưa rồi bắt đầu trang trí. Lấy một miếng giấy nhôm nhỏ đặt phía dưới làm đế, bên trên là khoai tây nghiền nặn theo hình nón.

Sau đó dùng tăm gắn bông súp lơ và cà chua Mini lên lớp khoai tây đã tạo hình. Dùng khuôn hình ngôi sao cắt ớt chuông, cuối cùng cắm tăm và đặt lên đỉnh cây thông.

Cho súp hầm ra đĩa, trang trí thêm cây thông để tăng thêm màu sắc Giáng Sinh.

Cách chọn rau củ và mẹo nấu:
⭐︎Khi chọn mua cá hồi cắt lát, quan sát màu cam trên thân cá và vẩy bạc trên da, nếu màu sắc đẹp mắt thì nên chọn lát cá đó
⭐︎Khi chiên hoặc nướng cá hồi nếu thêm vào một ít bột mì thì khi cắn vào cá sẽ giòn dai hơn, khi hầm lâu cũng không bị nhừ nát.
⭐︎Khi chọn khoai cần cân nhắc những quả trơn láng, ít gồ ghề, không có mắt màu đen và chảy nước. Những củ khoai dễ bở tơi khi nấu là khoai không ngon.
⭐︎ Công đoạn luộc rau củ sẽ giúp cho quá trình hầm rút ngắn thời gian!

Điểm nhấn của món ăn:
Cá hồi là loại cá rất được ưa chuộng tại Việt Nam và Nhật Bản! Với nguyên liệu quen thuộc đó, chỉ cần thêm một chút biến tấu là có thể tạo ra một món hầm mang đặc trưng của Giáng Sinh. Ở Nhật Bản, khi nấu món hầm, đầu bếp thường cho hỗn hợp bột nêm và sốt Béchamel, còn được gọi là nước sốt trắng. Tuy nhiên, lần này tôi sử dụng hương vị của nước mắm để làm dậy hương vị của cá hồi và rau củ. Các bạn có thể tăng độ béo bằng một ít phô mai tan chảy hoặc dầu hào. Hãy nấu ăn thật vui vẻ để tạo ra những bữa ăn ngon miệng nhé!

Đôi nét về chị Aya

Làm việc tại Food Coordinator Aya
Họ và tên: Aya Hayashi
Quốc tịch: Nhật Bản
Tốt nghiệp: Học viện Egamiryou
Sở thích: Lướt sóng ‍♀️

Bố tôi xuất thân từ nghề nông tại Hokkaido, mẹ thì lớn lên trong gia đình có truyền thống ngư nghiệp.  Bố mẹ tôi kinh doanh quán cà phê, vì thế từ nhỏ, tôi đã tiếp xúc với văn hoá ẩm thực và yêu thích đến tận bây giờ. Tôi yêu thích món ăn khắp thế giới như Việt Nam, Thái Lan hay các món ăn kiểu Âu, đó là động lực giúp tôi cố gắng mài dũa kỹ năng và không ngừng học hỏi.  ”Món tủ” của tôi là bánh mì. Chỉ cần thêm một số nguyên liệu khác, tôi sẽ giúp hương vị của bánh mì nâng lên một đẳng cấp mới. Gần đây, trong chuyến tham quan Việt Nam, tôi rất ấn tượng với tiêu Phú Quốc, nhà hàng RUNAM BOUTIQUE ở Landmark 81, và bộ đồ nấu ăn của cửa hàng Amai…

Aya