Vào bếp cùng chị Aya: Cơm hầm nấm và súp Miso Ngao

Chủ Nhật 19/01/2020 | 6:17 Sáng

Cơm hầm nấm và súp Miso Ngao
 Súp Miso Ngao
■Nguyên liệu (2 người ăn)
Ngao: Số lượng tuỳ thích
Nước: 500ml
Rượu: 1 và 1/2 muỗng canh
Miso: 1 muỗng canh
Đậu tuyết: 1 ít

■Cách làm:

1. Ngao đem ngâm với nước muối khoảng 1-2 tiếng cho sạch cát.
2. Tước bỏ xơ bên hông đậu tuyết, cắt thành hình đẹp mắt, rồi luộc với nước muối khoảng 1 phút. Sau đó vớt ra làm nguội với nước đá. ※Việc ướp với đá giữ cho màu xanh của đậu tuyết.

Tước bỏ xơ bên hông đậu

Cắt tỉa theo hình Yabane.“Yabane – mũi tên” là một trong những cách tỉa đặc trưng của ẩm thực Nhật. Tô điểm thêm cho món ăn thêm ngon mắt.

Giữ màu sắc cho đậu tuyết

3.Cho nước, rượu nấu ăn và ngao và nồi, để lửa vừa.

4.Đun đến khi ngao mở miệng thì vớt bọt ra và dừng lửa.

5.Cho Miso vào nồi, khuấy đều tay. Cuối cùng cho súp ra bát và trang trí phía trên bằng đậu tuyết.

Cơm hầm nấm
■Nguyên liệu (2-3 người ăn）

Gạo: 2 nắm（khoảng 300g）
Nước: Khoảng 300ml
Nấm hương: 2 miếng
Nấm kim châm: 1/2 gói
Nấm ngọc châm nâu (nấm hải sản): 1/4 gói

Hỗn hợp A:
Rượu nấu ăn: 1 muỗng canh
Mirin: 1 muỗng cà phê
Nước tương nhạt: 1 muỗng cà phê
Chanh: 1/2 quả

■Cách làm:
1. Vo gạo.
2. Đổ hết nước ra khỏi nồi, chỉ giữ lại gạo, sau đó đổ 300ml nước và hỗn hợp A đã chuẩn bị vào, rồi để 30 phút.
3. Cắt đôi các loại nấm rồi cho vào nồi. ※Lưu ý ở bước này không trộn cơm và nấm với nhau.
4. Qua 30 phút, đun gạo và nấm trên bếp. Vặn lửa vừa và không đậy nắp. Khi hỗn hợp sôi thì vặn lửa thật nhỏ, qua 9 phút thì tắt lửa.
5. Để nguyên trên bếp khoảng 5 phút và không đậy nắp.
6. Trộn đều rồi xới cơm ra bát. Bào một ít vỏ chanh rắc lên cơm để tăng hương vị.

Điểm nhấn của món ăn

⭐Vào thời điểm cuối năm, mọi người thường bận rộn với những bữa tiệc tùng như Tết niên, tân niên của họ hàng và công ty. Thỉnh thoảng hãy để dạ dày nghỉ ngơi bằng một bữa cơm đầy dinh dưỡng nhé.  Về bản chất trong Miso đã có chứa vị ngọt của cá bào Katsuo và tảo bẹ Konbu, vì vậy không cần thiết phải có ngao. Tuy nhiên vị đặc trưng của ngao sẽ giúp cho món súp Miso trở nên mới lạ.

Món cơm hầm nấm cũng tận dụng vị ngọt của nấm để cơm thêm đậm đà. Khuyên bạn nên sử dụng kết hợp cả 3 loại nấm. Cuối cùng việc sử dụng vỏ chanh hoặc quýt đều phù hợp với món này.  Thỉnh thoảng, việc hạn chế tối đa gia vị vừa tốt cho sức khoẻ vừa giúp cảm nhận rõ hương vị của từng nguyên liệu đấy!

Đôi nét về chị Aya

Làm việc tại Food Coordinator Aya
Họ và tên: Aya Hayashi
Quốc tịch: Nhật Bản
Tốt nghiệp: Học viện Egamiryou
Sở thích: Lướt sóng ‍♀️

Bố tôi xuất thân từ nghề nông tại Hokkaido, mẹ thì lớn lên trong gia đình có truyền thống ngư nghiệp.  Bố mẹ tôi kinh doanh quán cà phê, vì thế từ nhỏ, tôi đã tiếp xúc với văn hoá ẩm thực và yêu thích đến tận bây giờ. Tôi yêu thích món ăn khắp thế giới như Việt Nam, Thái Lan hay các món ăn kiểu Âu, đó là động lực giúp tôi cố gắng mài dũa kỹ năng và không ngừng học hỏi.  ”Món tủ” của tôi là bánh mì. Chỉ cần thêm một số nguyên liệu khác, tôi sẽ giúp hương vị của bánh mì nâng lên một đẳng cấp mới. Gần đây, trong chuyến tham quan Việt Nam, tôi rất ấn tượng với tiêu Phú Quốc, nhà hàng RUNAM BOUTIQUE ở Landmark 81, và bộ đồ nấu ăn của cửa hàng Amai…