Tảo bẹ ”Kombu” thực phẩm trường thọ của người Nhật Bản

Thứ Bảy 18/04/2020 | 7:01 Sáng

Tảo bẹ Kombu là tảo biển lớn (tảo) thuộc lớp tảo nâu (Phaeophyceae) thường phát triển trong các rừng tảo bẹ thuộc những khu vực đại dương nước nông. Có tất cả 30 giống khác nhau trên thế giới. Tảo bẹ phát triển ở trong rừng và dưới biển, nhiệt độ sinh trưởng thích hợp từ 6 đến 14 độ C.

Ảnh: https://www.photo-ac.com/main/detail/2719400?title=%E6%97%A5%E9%AB%98%E6%98%86%E5%B8%83

Tảo bẹ được khai thác chủ yếu tại bờ biển Hokkaido, là món ăn giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe. Ngoài ra, còn nuôi dưỡng các vi khuẩn có lợi, giúp tiêu hóa nhanh, loại bỏ chất cặn bã trong đường ruột, tăng hấp thụ canxi cho cơ thể. Tảo bẹ còn được đánh giá rất cao trong văn hoá ẩm thực Nhật, do thành phần muối gultamic tự nhiên chứa trong tảo bẹ, khi ngâm vào nước sẽ tạo vị ngọt tự nhiên cho món ăn. Vị ngọt đó được gọi với cái tên “Umami” (旨味) hương vị thứ 5 sau 4 hương vị cơ bản: chua, ngọt, mặn, đắng. Phát kiến này cũng được tìm thấy khi tiến sĩ Kikunae Ikeda đun tảo bẹ trong nồi. Umami được cho rằng có tác dụng mang lại acid amin quan trọng cho sự phát triển của não bộ và cơ thể.

Ảnh: https://www.pakutaso.com/20170633173post-12170.html

Khi sấy khô tự nhiên Tảo bẹ có một lớp bột trắng mỏng cực kỳ tốt cho sức khỏe, bột trắng này không phải mốc mà là axit amin glutamine. Vì trong quá trình xử lý Tảo bẹ bạn không nên rửa đi lớp bột này. Thay vào đó, bạn nên lau sạch Tảo bẹ rồi cho vào nước đun trên bếp. Ngoài loại Tảo bẹ không Loại Tảo bẹ non có thể ăn được vì thế bạn có thể đun đến khi Tảo bẹ mềm ra, rồi cắt nhỏ, làm nguyên liệu để xào nấu hay kết hợp như một món rau. Tảo bẹ nếu không dược hút chân không rất dễ bị nấm mốc, vì thế cách bảo quản tốt nhất là hút chân không và để trong tủ lạnh.

Trước đây Trung Quốc đã nhập khẩu Tảo bẹ từ Nhật và Hàn Quốc, nhưng hiện nay Trung Quốc đã trồng được Tảo bẹ với quy mô rất lớn. Tảo bẹ Kombu ở Nhật chủ yếu để nấu nước dùng Dashi cho những món ăn truyền thống Nhật.