Kyoko’s cooking: Hai món Salad hoàn hảo cho bữa cơm gia đình

Salad củ cải và thịt xông khói

Món ăn này đơn giản đến nỗi bạn chỉ cần cho thịt xông khói lên củ cải rồi cho vào tủ lạnh là xong. Vị ngọt của củ cải chảy ra, sóng sánh và mọng nước. Ueshima Aki, người bạn của tôi cũng là một nhà ẩm thực, gọi tên biến tấu của món này là Hommage. Nếu nhà bạn có sẵn ngò tây sấy khô thì rắc một ít lên salad, nếu không có hạt oliu đen thì cũng không sao cả. Nhưng nếu ăn cùng thì hương vị sẽ chuẩn hơn.

【Nguyên liệu・Dành cho 1 người】
Cải củ turnip: 1 củ
Thịt heo xông khói: 2, 3 miếng
Hạt Oliu đen: 2, 3 miếng
Dầu Oliu extra virgin: lượng phù hợp

【Cách làm】
１　Gọt vỏ củ cải và cắt thành 6 đến 8 miếng.
２　Cắt nhỏ thịt xông khói bằng với số lượng củ cải đã cắt. Sau đó úp miếng thịt lên củ cải và để trong tủ lạnh 1 tiếng.
３　Xếp hạt Oliu lên trên thịt xông khói sau đó rưới dầu Oliu lên.

❀Nguyên liệu thay thế
・Phần lá của củ cải có thể luộc chín, chia nhỏ thành nhiều phần rồi quấn bằng màng bọc thực phẩm, sau đó cho vào túi Zip đông lạnh. Khi nấu món mì hoặc món hầm nhưng thiếu rau xanh, có thể cho phần rau xanh vào. Cắt nhỏ rau dài 1cm (nhờ đông lạnh mà cắt nhỏ dễ hơn), sau đó  xào với ớt cựa gà và dầu mè, nêm nếm thêm chút Sake, Mirin, Shoyu, cuối cùng là cho mè trắng lên.

❀Biến tấu cách làm
・Trong 3 cuốn sách có tên “loại rau này, ăn như thế nào”. Công thức này được đăng trong phần “công thức dùng hết rau củ bằng cách chế biến sẵn số 220”. Tuy nhiên, theo công thức thì nên để 2 ngày trong tủ lạnh. Nhưng đến ngày thứ 2 thì tôi cảm thấy phần nước trong Salad chảy ra ướt sũng. Vậy nên với tôi cách thưởng thức ngon nhất là làm từ buổi sáng, sau đó ăn luôn vào bữa trưa hôm đó.

Salad bơ và hành tây trộn với Ponzu

10 năm trước khi còn làm việc cho tạp chí Mart, tôi đã có dịp cùng công tác với Soko Tatsumoto, nhà tổ chức sự kiện nổi tiếng. Tôi đã học được công thức Salad đơn giản nhưng vô cùng ngon này từ cô ấy. Độ mềm của bơ hoà với độ giòn của hành tây tạo nên cảm giác rất kỳ lạ, thêm vào đó, bạn có thể rắc cá bào Okaka và trộn với Ponzu thì quả là tuyệt hảo. Đúng như lời chị Tatsumoto đã nói “cả nam lẫn nữ cùng đều ăn được món này” chồng tôi cũng vô cùng yêu thích.

【Nguyên liệu – Dành cho 2 người】

Bơ: 1/2 quả
Hành tây: 1/4 quả
Ponzu, cá bào: lượng vừa đủ

【Cách làm】
１　Tách quả bơ làm 2, xắt mỏng từng miếng dày 2, 3mm sau đó cho bơ ra đĩa.
２　Xắt mỏng hành tây rồi xếp lên bề mặt bơ đã sắp ra dĩa, sau đó cho đổ Ponzu lên và cuối cùng là phủ cá bào.

❀Nguyên liệu thay thế
Từ khi bắt đầu nghiện món này, tôi bắt đầu quan tâm đến các thương hiệu Ponzu, từ Asahi Ponzu đến Umajimura Ponzu. Và cuối cùng tôi chọn Ami Pon làm gia vị hoàn hảo cho món này.

❀Biến tấu cách làm
Với hành tây tươi, không nên ngâm vào nước sau khi xắt mỏng. Vì trong hành tây tươi có chứa Allyl sulfide, là dược tính tốt cho sức khoẻ nhưng dễ tan trong nước. Vì vậy chỉ nên rửa sơ qua để hành bớt mùi hăng, đừng ngâm vào nước như hành khô.

Profile của chị Kyoko:

Bà chủ quán ăn Shunsai Mamaya 「旬菜ままや」

Kyoko Nakao (51 tuổi)

Trên Instagram Shunsai Mamaya @mamaya476, chúng tôi đang phổ biến thông tin về rau của nông dân trong vùng bằng cách nấu những món ăn đơn giản sử dụng rau củ theo mùa. Vì yêu thích nấu ăn cũng như đam mê ăn uống, tôi đã thử nấu các món rau trong 8 năm qua để thoả mãn sở thích của bản thân. Nếu trên đường đi du lịch có chợ nông sản tôi sẽ mua nguyên liệu về, hoặc đến một quán nhậu và thưởng thức một món ăn ngon, tôi sẽ hỏi ông chủ cách nấu. Trên cả đam mê, trải qua nhiều năm làm biên tập tại nhà xuất bản, hiện nay tôi đang chuẩn bị mở một nhà hàng nhỏ vào năm sau.

Sự nghiệp tại nhà xuất bản 

– Phụ trách bản tin, nghệ thuật, nấu nướng, hoàng thất và Series Ningen  trong tuần san mang tên “女性自身” (Josei jishin)

– Thành công với dự án Home Baker trong tạp chí thông tin đời sống “Mart”

– Tạp chí thời trang hướng đến độ tuổi 40 cho tạp chí “STORY”

– Tạp chí làm đẹp “美ST” dành cho lứa tuổi 40

Về “Shunsai Mamaya”

*Nhà hàng ở Nhật có nhiều hình thức kinh doanh. Tuy nhiên “居酒屋 – Izakaya” và “小料理屋 – Koryouriya” nằm ở khu dân cư hạng nhất thì không được công nhận bởi Luật phòng cháy chữa cháy, nên nhà hàng dự định sẽ chuyển thành “食堂 – Shokudo”.

Nhà hàng dự kiến khai trương vào mùa xuân năm 2021 trong một ngôi nhà nhỏ ở khu dân cư ở Suginami, Tokyo. Chúng tôi sẽ làm các món ăn theo mùa với trái tim bằng cách sử dụng rau Suginami địa phương và các thành phần thơm ngon được tìm thấy trong những chuyến hành trình. Tên cửa hàng là một sự tôn kính đối với nhà hàng “Mamaya” mà nhà văn Kuniko Mukai, đang điều hành ở Akasaka cùng với chị gái của mình, Kazuko.

Kyoko Nakao

• Kyoko's cooking
• salad