Đóng cửa cách đây 44 năm, quán mỳ Ramen đầu tiên ở Nhật Bản bất ngờ mở cửa trở lại vào mùa Thu này

Ngày nay, có rất nhiều nhà hàng Ramen trên khắp Nhật Bản, đi đến đâu bạn cũng có thể dễ dàng tìm thấy một quán Ramen cho mình. Tuy nhiên, bạn có biết mọi xu hướng ẩm thực đều phải bắt đầu từ thương hiệu lừng lẫy nào đó, và đối với các nhà hàng Ramen Nhật Bản, điểm khởi đầu là Rairaiken.

Ảnh: Shin-Yokohama Ramen Museum

https://www.timeout.com/

Khai trương vào năm 1910 ở khu phố Asakusa của Tokyo, Rairaiken là nhà hàng Ramen đầu tiên của Nhật Bản. Người sáng lập cửa tiệm này là Kanichi Ozaki và một nhóm đầu bếp chuyên nghiệp được tuyển dụng từ Khu China Town của Yokohama, Rairaiken đã trở nên nổi tiếng và đạt được thành công nhanh chóng. Có thời kỳ nhà hàng tiếp gần 3.000 khách hàng lui đến chỉ trong một ngày .

https://www.timeout.com/

Rairaiken đã xây dựng thương hiệu và đặt cửa hàng của mình ở Asakusa trong hơn 30 năm, thế nhưng vào năm 1944 do ảnh hưởng của Chiến tranh thế giới thứ ll, nhà hàng đã đóng cửa lần thứ nhất, sau 10 năm, năm 1954 cửa hàng được mở cửa trở lại nhưng chuyển sang địa điểm mới ở quận Yaesu, gần Ga Tokyo ngày nay.

Tuy nhiên, vào năm 1976, không còn ai có thể tiếp tục công việc kinh doanh của gia đình, Rairaiken buộc phải đóng cửa lần nữa.

Nhưng giờ đây, sau 44 năm ngừng hoạt động, Rairaiken bất ngờ trở lại. Được biết đây là một phần trong sứ mệnh bảo tồn và chia sẻ lịch sử về món mỳ truyền thống của người dân xứ sở hoa Anh Đào. 

https://www.timeout.com/

Bảo tàng Ramen ở Yokohama đã phối hợp với cháu trai Kunio Takahashi và chắt trai Yusaku Takahashi của ông Kanichi để nghiên cứu và khôi phục lại cửa hàng. Thông qua những nỗ lực của họ, việc phục dựng đã được bắt đầu. Từ việc xác định thành phần gốc của hương vị tạo nên Ramen Rairaiken đến việc chế biến sợi mỳ giống hệt cách ông tổ đã làm ra… Mọi thứ đều đã được chuẩn bị cho sự tái xuất của một huyền thoại Ramen trong cửa hàng phục dựng tọa lạc tại thành phố Yokohama, cách Tokyo khoảng 25 phút về phía nam.

https://www.timeout.com/

Đối với nước dùng từng mê hoặc hàng nghìn thực khách, ông Kanicho chủ yếu sử dụng đậu nành (vẫn là nước dùng đại diện cho Ramen ở miền Đông Nhật Bản), nhưng công thức đã được điều chỉnh đôi chút để phù hợp với khẩu vị của những thực khách hiện đại nhưng vẫn bảo tồn được nét truyền thống của thương hiệu.

Tuy nhiên đó vẫn còn là một câu hỏi lớn cho đến khi nhà hàng chính thức được khai trương đón khách vào mùa Thu năm nay trong khu vực Bảo tàng Ramen ở Yokohama.

Liệu Rairaiken mới có thể phục dựng lại thời kỳ hoàng kim hay không? Chúng ta cùng hồi hộp đợi xem nhé!!

• ramen