Khám phá Menu đặc sắc của quán mì Soba Honke Owariya hơn 550 tuổi lâu đời nhất Kyoto

Vào thời điểm đó, bất kỳ loại bánh kẹo hình tròn đều được gọi là mochi, và đó là cái tên đã gắn với tên món ăn kể từ đó. Ngày nay, Soba mochi được phục vụ như một món ăn kèm với trà Nhật Bản và rất phổ biến với người dân địa phương Kyoto.

Quán Honke Owariya hiện nay được xây lại vào đầu thời Minh Trị, theo kiểu nhà Kyoto truyền thống. Ở tầng 1 là phòng trà bày bàn ghế, tầng 2 có phòng trải chiếu Tatami. Cách bài trí bên trong gợi cho thực khách cảm giác được trở về với không gian của Kyoto xa xưa. Ngoài ra, Soba của quán được làm từ bột kiều mạch do các nông dân vùng Otoineppu, Hokkaido cung cấp. Ngày xưa các thợ vàng bạc thường dùng bột kiều mạch để hút vụn lá vàng. Đó là lý do tại sao Soba được quan niệm là món ăn liên quan tới tiền bạc và sự giàu có từ thời cổ xưa. Còn nước dùng được lấy từ giếng sâu tới 50 m dưới lòng đất.

Một số món tiêu biểu và giá cả như sau:

Ho-rai Soba (2.160 yên, bao gồm cả thuế)

Món này được bày trong hộp 5 khay sơn mài, đi kèm với các thức ăn như tôm chiên tempura, trứng chiên, nấm …..bạn có thể ăn bất cứ loại topping nào tuỳ thích. chủ đời thứ 14 của quán nghĩ ra món này. Sợi mì mát lạnh và trôi trong miêng thật trơn tru, hương vị tuyệt vời còn vương lại trên đầu mũi. Sợi mì không quá cứng cũng không mềm, độ dai của mì rất vừa miệng, ngoài ra còn có một vị ngọt tinh tế.

Ảnh: https://honke-owariya.co.jp/en/menu/

Rikyu Soba, (1.188 Yên, đã bao gồm thuế)

Đây là kiểu Soba tươi ăn với váng đậu, và rikyufu (bánh bột chiên với dầu mè) cùng nước súp nóng. Đây là món ăn đặc trưng theo phong cách ẩm thực của Kyoto, đơn giản nhưng tinh tế và ngon miệng.

Vậy nó có vị gì? Hãy ăn thử một miếng. So với món Ho-rai Soba thì Rikyu Soba có sợi mềm và cũng giòn hơn, lượng mì vừa đủ. Nước súp nóng có vị đậm đà của dashi (nước dùng lấy từ cá hay các nguyên liệu khác), bổ sung cho sợi mì hoàn hảo hơn.

Ảnh: https://honke-owariya.co.jp/en/menu/

Soba Sushi, (1,080 yên, đã bao gồm thuế)

Mì Soba được cuộn với trứng, rau, nấm với rong biển, cắt thành lát khoanh giống Sushi cơm cuộn, với nhân là nấm hương dày, lá ngò tây Nhật và trứng tráng.

Cô Ariko Inaoka, chủ quán đời thứ 16 chia sẻ:

“Thách thức của tôi khi làm chủ là gìn giữ, truyền thụ lại những điều tốt đẹp cũng như thêm một số yếu tố mới của chính mình vào quán”.

Sau khi trở về Kyoto làm chủ quán vào năm 2009, Ariko Inaoka từng làm nhiếp ảnh gia 10 năm ở New York, du lịch rất nhiều nơi để chụp ảnh. Sau khi về cô đã phụ việc quản lý với cha và ông nội của mình, và tiếp quản quán vào năm 2014.

Ariko Inaoka nói thêm: “Ban đầu, công việc thật khó khăn vì còn quá nhiều điều phải học. Tuy nhiên, gần đây, tôi thực sự bắt đầu thích thú với công việc này”. Ariko Inaoka cho biết cô thích thiết kế bao bì và tài liệu quảng cáo cho nhà hàng, cũng như đưa ra ý tưởng mới cho các sản phẩm thể hiện đầy đủ các giá trị truyền thống của nhà hàng. Theo Ariko Inaoka, quán Honke Owariya được biết đến nhiều nhất là mì Soba, nhưng quán vẫn tập trung làm các loại bánh kẹo từ truyền thống đến hiện đại như Soba mochi, và các loại Soba theo phong cách phương Tây ( nướng hỗn hợp trứng, đường, bột kiều mạch).