Các món ăn phổ biến ở Nhật Bản
Ẩm thực Nhật Bản rất đa dạng các món ăn và các đặc sản địa phương. Sau đây là danh sách một số món ăn phổ biến ở Nhật Bản, chúng được phân theo từng loại: các món cơm, hải sản, mì bún, thịt, lẩu, đậu nành, yoshoku (Âu-Nhật),…
Các món cơm
Hơn 2000 năm qua, cơm là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản. Mặc dù có những thay đổi về chế độ ăn uống trong vài thập kỷ qua, tình hình tiêu thụ gạo gần đây giảm mạnh nhưng nó vẫn là một thành phần quan trọng trong khẩu phần ăn của người Nhật.
Cơm trắng
Một bát cơm đơn giản xuất hiện trong hầu hết các bữa ăn của người Nhật. Vào bữa sáng, thỉnh thoảng người ta trộn cơm với trứng sống, sốt đậu nành (tamago kake gohan) hoặc ăn kèm với natto (đậu tương lên men) hay các loại topping khác.
Sushi
Sushi là một loại cơm dùng gạo trắng lên men giấm, và có nhiều loại khác nhau như nigirizushi (sushi nặn bằng tay), makizushi (sushi cuộn) và chirashi (sushi với lát cá sống bên trên). Không chỉ nổi tiếng ở trong nước Nhật Bản mà sushi còn phổ biến rộng rãi trên toàn thế giới.
Donburi
Donburi ở đây được hiểu là một bát cơm giản dị với các món thức ăn được xếp đầy bên trên. Thường được phục vụ trong các nhà hàng riêng biệt, tuy nhiên chúng ta vẫn có thể tìm thấy trong thực đơn của các loại nhà hàng phổ biến khác. Một số loại phổ biến nhất là gyudon (thịt bò hầm), katsudon (tonkatsu), tendon (tempura), oyakodon (trứng và gà), tekkadon (maguro) và kaisendon (hải sản sống).
Cơm nắm (Onigiri)
Được làm từ gạo nấu chín rồi bọc lại bằng rong biển nori, ướp nhẹ với muối, bên trong chứa nhân như umeboshi (mận Nhật ngâm), okaka (cá ngừ và konbu), hoặc cá hồi. Cơm nắm là một món ăn phổ biến và tương đối rẻ, có thể tìm thấy ở bất kì cửa hàng tiện lợi nào, cũng như các nhà hàng thông thường và các izakaya.
Kare Raisu (Cơm cà ri)
Là một loại cơm được nấu với nước sốt cà ri Nhật Bản, có thêm một số topping như tonkatsu. Cà ri tuy không có nguồn gốc từ Nhật Bản nhưng nó được dùng trong hơn một thế kỷ qua như một món ăn truyền thống. Chúng ta có thể tìm thấy ở các nhà hàng bình dân và xung quanh các ga tàu điện.
Các món hải sản
Hàng trăm loại cá, sò ốc và các loại hải sản khác nhau từ đại dương, biển, hồ hay sông được dùng để chế biến trong ẩm thực Nhật Bản. Chúng được chế biến và ăn theo nhiều cách khác nhau chẳng hạn như ăn sống, sấy khô, luộc, nướng, chiên hoặc hấp.
Sashimi
Sashimi là các món hải sản ăn sống. Nhiều loại cá được để tươi sống và làm sạch kỹ càng trước khi ăn kèm với sốt tương và wasabi.
Yakizakana
Yakizakana là cá nướng. Người Nhật rất thích thưởng thức cá theo cách chế biến này, gồm các loại như cá thu (saba), cá hồi (sake), cá thu đao (sanma), cá nục (aji), cá thu biển Okhotsk atka (hokke), cá diêu hồng (tai) và cá hương (ayu).
Các món mì
Có rất nhiều loại mì truyền thống của Nhật Bản cũng như các món mì được Nhật hóa đang phổ biến rộng rãi trong nước cũng như trên toàn thế giới.
Soba
Soba là một món mì có nguồn gốc Nhật bản được làm từ bột lúa mạch hoặc trộn với bột mì. Có độ dày như mì spaghetti và được dùng nóng hoặc nguội với nhiều loại topping khác nhau.
Udon
Udon là mì gốc Nhật được làm từ bột mì, mỏng hơn mì soba và cũng được dùng nóng hay nguội kèm với các loại topping như đậu hủ chiên (kitsune udon), tempura (tempura udon), và các loại rau (sansai udon).
Ramen
Mì ramen là sợi mì bắt nguồn từ Trung Quốc, được nấu trong một bát súp với các topping rải lên trên. Là một trong những món ăn phổ biến được du nhập từ Trung Quốc và dần trở thành món ăn truyền thống của người Nhật theo thời gian.
Somen
Cũng giống như mì Udon, Somen là mì nhật được làm từ bột mì, nhưng chúng còn mỏng hơn cả sợi Udon và Soba. Chúng thường được dùng nguội và được xem như là một đặc sản của mùa hè.
Yakisoba
Yakisoba là mì Trung Quốc sấy hoặc chiên trộn với các loại thịt, bắp cải, cà rốt hoặc các loại rau khác, trang trí với gừng đỏ, phổ biến trong các lễ hội ẩm thực.
Các món lẩu
Nabe
Nabe là các món lẩu được chuẩn bị tại bàn, nguyên liệu chính là các loại rau như negi (tỏi tây Nhật Bản) và hakusai ( bắp cải Trung Quốc), nấm và các loại, thịt hải sản khác nhau. Chúng đặc biệt phổ biến trong những tháng mùa đông lạnh. Sau đây là một số loại đặc trưng:
Oden
Các nguyên liệu chính: các loại cá nước ngọt, daikonA nabe dish prepared with various fish cakes, daikon (củ cải trắng), trứng luộc, konyaku và rong biển kombu. Tất cả được nấu trong nồi nước với sốt tương. Oden là một món phổ biến và thường có mặt ở các cửa hàng tiện lợi vào mùa đông.
Sukiyaki
Nguyên liệu gồm: các lát thịt xắt mỏng, các loại rau, nấm, đậu hủ và shirataki (mì konyaku). Nước dùng được nấu bằng sốt tương vị ngọt. Các loại thức ăn được nhúng vào chén hột gà sống đã đánh tơi trước khi ăn.
Shabu Shabu
Shabu shabu là một món lẩu Nhật Bản với thành phần gồm thịt xắt lát mỏng, hải sản, rau, nấm và đậu hủ, được nấu chín trong một nồi súp nóng. Sau đó chấm với ponzu hoặc sốt mè trước khi ăn.
Các món thịt
Yakitori
Yakitori là thịt gà xiên nướng được ướp với muối hoặc nước sốt. Hầu hết các bộ phận của gà đều được dùng để làm yakitori như thịt trắng, đen, mề, da,…
Tonkatsu
Tonkatsu là những miếng thịt heo cốt lết chiên xù, ăn kèm với bắp cải bào nhỏ, hoặc cơm (katsudon). Thịt heo được chiên thật lâu, được ăn kèm với bắp cải cắt nhỏ. Ngoài ra người ta cũng thường dùng với cơm cà ri Nhật Bản (katsu kare).
Yakiniku
Yakiniku theo nghĩa đen là “thịt nướng”, những miếng thịt được nướng trên vỉ tại bàn, chủ yếu là thịt heo và thịt bò. Các nhà hàng đặc sản yakiniku là một trong những loại phổ biến nhất ở Nhật Bản và thường phục vụ đa dạng các loại thịt theo chất lượng cũng như giá cả.
Teppanyaki
Thịt, hải sản và các loại rau được đầu bếp nấu và chế biến trước mặt thực khách ngồi xung quanh trên một vỉ nướng lớn bằng thép (teppan).
Các món ăn từ đậu
Đậu hủ, natto (đậu tương lên men), miso và nhiều loại khác làm từ đậu nành được dùng để làm thực phẩm. Sau đây là một số món phổ biến:
Hiyayakko
Hiyayakko là đậu hủ tươi ướp lạnh (thường dùng đậu hủ non), được trang trí với gừng sợi, katsuobushi (vảy cá ngừ cạo nhỏ), hành lá và ăn kèm với nước sốt tương.
Yudofu
Yudofu là đậu hủ được luộc sơ qua, nhúng với nước sốt đậu hoặc ponzu (nước chấm chanh). Yudofu là một đặc sản của Kyoto và được dùng phổ biến trong những tháng mùa đông.
Agedashidofu
Agedashidofu được làm bằng đậu hủ chiên nóng ăn kèm với sốt tương dashi, bên trên trang trí hành khá hoặc daikon. Có thể tìm thấy ở nhiều nhà hàng và các quán izakaya thông thường.
Súp Miso
Nguyên liệu: rong biển wakame, đậu hủ xắt miếng nhỏ, aburaage xắt lát,… nấu với gia vị miso và dashi.
Các món ăn khác
Bento
Bento hay còn gọi là cơm hộp bình dân. Thức ăn gồm thịt hoặc cá cắt miếng nhỏ, rau, dưa chua. Bento có mặt ở hầu hết các nhà hàng, siêu thị, cửa hàng tiện lợi, là một món được ưa thích tại các ga tàu điện và sân bay.
Tenpura
Tenpura bao gồm hải sản, rau, nấm và thịt lăn bột rồi đem chiên giòn. Khi chín có màu vàng sáng, thường được ướp với muối hoặc nước sốt. Tempura được du nhập từ thế kỷ 16 bởi người Bồ Đào Nha và trở thành một món ăn truyền thống nổi tiếng quốc tế của Nhật Bản.
Okonomiyaki
Okonomiyaki là một loại bánh kếp nướng với các loại nhân như: hải sản, rau, thịt tẩm bột. Các nhà hàng đặc sản Okonomiyaki thường có một tấm vỉ nướng lớn như một chiếc bàn dài, trên đó thực khách có thể tự nướng cho mình một chiếc bánh theo ý thích.
Monjayaki
Monjayaki là một đặc sản của vùng Kanto tương tự như okonomiyaki, tuy nhiên, lớp bột của nó mỏng hơn. Monjayaki thường được phục vụ trong các nhà hàng okonomiyaki.
Pickles
Dưa chua Nhật Bản hoặc tsukemono có rất nhiều loại, được chuẩn bị như một món khai vị, món ăn kèm nhẹ, hoặc được sử dụng để trang trí. Chúng rất tốt cho hệ tiêu hóa, và là một món thường dùng trong các bữa ăn truyền thống của người Nhật.
Các loại đồ ngọt
Các loại bánh ngọt truyền thống Nhật Bản thường được thưởng thức kèm với một tách trà xanh, có rất nhiều hình dạng, hương vị cũng như thành phần khác nhau. Tuy nhiên thành phần phổ biến nhất là đậu azuki (bột đậu đỏ).
Chisai Yuki
Đến Kyoto ăn đậu hũ ngon ở đâu?
