Chả cá Kamaboko lạ mà ngon của Nhật Bản

Thứ Ba 27/12/2016 | 13:56 Chiều

Bạn đã từng thắc mắc với “vật thể lạ” hình tròn có màu trắng, hồng thường có trong ẩm thực Nhật là gì chưa? Bổ sung thêm vị ngon các món mì, các món soup, chả cá Kamaboko đã trở thành một món ăn không thể thiếu trong đời sống của người Nhật, nhất là vào các dịp lễ, tết cuối năm.

Xuất hiện vào thế kỉ thứ 14, cái tên Kamaboko dần phổ biến cho đến ngày nay, ngoài ra còn nhiều loại chả khác như chả cua Kanikama, chả cá Kamaboko thêm phomat gọi là Chikama…

Nguồn gốc của món chả cá kamaboko được tìm thấy trong quyển sách cổ có tên gọi “Ruijuu-zatsuyoushou. Sách cũng minh họa hình ảnh các xiên chả kamaboko dùng để phục vụ cho buổi tiệc tân gia của ngài quan bạch Fujiwara no Tadazane vào năm 1115.

Sự kiện lịch sử đó cũng đã đánh dấu một ngày lễ ẩm thực khá quan trọng của người Nhật, đó là Lễ hội chả cá kamaboko, tổ chức vào ngày 15 tháng 11 hằng năm.

Các xiên chả kamaboko trên bàn tiệc.

Vào thời Edo, món kamaboko được bày lên trên những tấm thớt gỗ. Để phân biệt, người ta chia ra hai loại, thường gọi là chả cá hình ống (chikuwa kamaboko) và chả cá hình ổ bánh (ita kamaboko).

Chả cá hình ống chikuwa-kamaboko.

Vào thời xa xưa thì cá thịt trắng rất đắt đỏ, điển hình là cá tuyết, thế nên chả cá kamaboko chỉ xuất hiện trong các buổi tiệc linh đình. Đây là món ăn yêu thích của Toyotomi Hideyori, người con trai của vị tướng quân đầu tiên thống nhất Nhật Bản Toyotomi Hideyoshi. Ngoài ra, kamaboko còn là món ăn cuối cùng của vị tướng tài Oda Nobunaga trước khi ngài bị sát hại trong biển lửa.

Vào thời phong kiến, kamaboko chỉ xuất hiện trong các buổi tiệc linh đình.

Có thể nói, kamaboko không chỉ là một món ăn trang trọng trong suốt thời kì phong kiến, mà cho đến hiện giờ vẫn rất được người Nhật đề cao. Ở tỉnh Toyoama, những quan khách khi được mời đến tham dự tiệc cưới sẽ được biếu tặng những ổ chả cá kamaboko với đủ hình dạng như: cá tráp biển, con rùa (biểu tượng của sự trường thọ),… Sau khi về nhà, người ta sẽ cắt chả cá thành miếng rồi đem biếu cho hàng xóm để cùng nhau chúc mừng hỷ sự.

Muôn hình vạn trạng của kamaboko vào những dịp đặc biệt.

Kamaboko làm từ thịt cá tươi tách xương, băm nhuyễn, sau đó nặn thành hình theo ý muốn rồi đem đi hấp chín.

Về hình dáng thì ban đầu chả cá Kamaboko có hình bầu dục hoặc hình trụ, nhưng về sau để đáp ứng nhu cầu thị hiếu của thực khách nên có nhiều hình dáng khách nhau, mang tính thẩm mỹ cao hơn, phổ biến nhất là hình gợn sóng như sóng nước Naruto của Nhật Bản.

Gian hàng bày bán kamaboko

Màu sắc chủ yếu của món ăn này là màu trắng hoặc hồng vì theo quan niệm của người Nhật 2 màu này tượng trưng cho hạnh phúc và hòa thuận. Thường sử dụng trong các dịp vui vẻ, gia đình sum vầy hoặc lễ cưới.

Người Nhật thường chế biến món Kamaboko với đủ phương pháp như luộc, nướng và chiên giòn. Khi thưởng thức dùng kèm với nước tương Miso. Ngoài ra, Kamaboko được ăn kèm với các món nước nóng hổi như mì oden, soba, ramen, udon,…

Nguyên liệu không thể “vắng mặt” trong mì lẩu Oden chính là chả cá kamaboko.