Món Trứng Omelets bậc thầy tại Yamachō ở Tsukiji

Chợ Tsukiji nổi tiếng với nguồn cá tươi ngon hảo hạng và thậm chí đã trở thành điểm thu hút khách du lịch chủ yếu bởi các món sushi tuyệt hảo trong chợ, nhưng bạn có biết rằng những món về trứng cũng là đặc sản tại đây không nè.

Có 10 cửa hiệu bán món Tamagoyaki omelet trong chợ Tsukiji, mỗi tiệm đều có sở trường với công thức nấu ăn riêng và nguyên liệu chọn lọc kỹ lưỡng, hôm nay chúng tôi chỉ giới thiệu tiệm Tsukiji Yamachō.

Ở tiệm này, quý khách có thể chứng kiến cảnh người đầu bếp nướng bên trong khung cửa kiếng.

Một món trứng tráng tamagoyaki là một món ăn Nhật Bản được làm từ trứng (trứng gà tất nhiên) trộn với đường và nước dùng.

Các tấm mỏng trứng nướng được xếp lớp như một mille-feuille (Một loại bánh ngọt dùng với kem) hoặc bánh crepe và sau đó gấp lại thành hình chiếc ống

Do khó khăn trong việc kiểm soát nhiệt độ, người ta cho rằng những ai không có thể làm ra một dĩa tamagoyaki hoàn hảo thì không được coi là một bậc thầy trong các nhà hàng sushi.

Ngoại hình của món trứng tráng cũng không kém phần quan trọng như các kỹ thuật nấu ăn và hương vị khi nói đến món tamagoyaki.

Đầu tiên, phải kiểm soát mức độ nhiệt để không gây cháy lớp trứng mỏng trong lúc đồng thời loại bỏ mọi bong bóng khí thoát ra, sau đó cẩn thận cuộn nhẹ rồi nấu trứng… Các đầu bếp phải lặp lại quá trình này nhiều lần.

Cuối cùng, món tamagoyaki được nhấn trên một tấm ván gỗ một cách nhẹ nhàng nhằm loại bỏ các bong bóng khí nhỏ và cho ra một tổng thể mượt mà, kết cấu nóng như tan chảy trong miệng.

Rất tuyệt vời và đầy giá trị thưởng thức khi được chứng kiến các động tác tinh tế của các đầu bếp khi họ nhanh chóng và khéo léo chuẩn bị món tamagoyaki.

Hương vị dịu dàng của súp Dashi trong món Tamagoyaki

Các phần tamagoyaki được thực hiện một cách cẩn thận bởi các đầu bếp lành nghề sử dụng trứng tươi giao vào mỗi buổi sáng và súp dashi đặc (nước dùng) được chiết xuất từ Sōda bonito flakes (Bột Cá bào của Nhật được làm từ cá ngừ xông khói, muối khô).

Họ bán những phần trứng trán tamagoyaki kích cỡ vừa ăn xiên trên 1 chiếc que.

Bạn không chỉ có thể ăn chúng ngay tại chỗ, nhưng món ăn cổ điển được yêu thích này bán ở giá hợp lý ở mức chỉ 100 yen. Vì 2 lý do này mà hàng đàn người xếp hàng chờ đợi tại Tsukiji Yamachō, chạy ra cửa và xuống phố.

*Giải nghĩa “Sōda bonito flakes”: cá ngừ sấy khô, bảo quản và đã được thái lát mỏng như tờ giấy; các mảnh Soda bonito được làm từ cá hồi có chất lượng hảo hạng và được sử dụng thường xuyên để rắc lên mặt cũng như nêm vào nước dùng.

Chúng chứa axit inosinic, do đó sẽ đưa ra các “umami” hay tăng cường hương vị thơm ngon cho các món ăn.

Thời gian xếp hàng chờ đợi trôi qua khá nhanh chóng trong khi bạn có thể xem các động tác khéo léo của các đầu bếp. Nhưng bây giờ đã đến lúc để tận hưởng hương vị của tamagoyaki tươi đã được làm xong.

Có 2 lựa chọn là ngọt hoặc ít ngọt của món trứng tráng này. Ngoạm 1 miếng, hương vị dashi tỏa ra từ những miếng bonito. Sự hài hòa của các kết cấu tinh tế và vị ngọt nhẹ tạo ra một hương vị nhẹ nhàng, đáng yêu.

Bạn cũng có thể yêu cầu họ phủ thêm lớp ngoài món trứng với củ cải daikon vụn (* 2). Lưu ý rằng các cửa hiệu sẽ không có củ cải daikon vụn trong bữa ăn trưa và vào dịp cuối năm. Khi thưởng thức tamagoyaki cùng cải daikon, vị cay nhẹ hòa lẫn với nước tương và tạo ra một biến thể hương vị hấp dẫn.

*2 Củ cải daikon cắt nhỏ: còn được gọi là daikon oroshi trong tiếng Nhật, cải daikon được nghiền và sử dụng như lớp phủ trên bề mặt trên mì soba, cá thu đao và các món ăn khác của Nhật.

Ngay bên cạnh chỗ đứng bán tamagoyaki dành cho khách mua mang về, có những nguyên liệu món khác bạn cũng có thể yêu cầu kế hợp tamagoyaki như tôm, lươn, sò điệp, nghêu thêm vào trong món trứng tráng.

Thêm nguyên liệu hải sản vào bên trong món trứng tráng tamagoyaki ban đầu phụ thuộc vào ý tưởng của các đầu bếp nhưng sau này đã trở thành truyền thống. Nếu bạn muốn ăn thử nhiều loại và so sánh, bạn chắc chắc sẽ yêu thích và tận hưởng các hương vị và kết cấu này đó!

Món trứng tráng Tamagoyaki đã được ưa chuộng lâu đời, với kỹ năng thực hiện hoàn thiện thực sự mang lại những hương vị truyền thống cho món ăn này. Sao bạn không thử một lần trong những chuyến đi đến chợ Tsukiji nhỉ?

Information

Tsukiji Yamachō

Địa chỉ: Tōkyō, Chūō, Tsukiji 4-10-10
Giờ mở cửa: 6:00-15:30
Ngày đóng cửa: không có (Vui lòng xác nhận ngày đi vào dịp cuối năm)
Wi-Fi: không có
Thẻ tín dụng: không chấp thuận
Ngôn ngữ khác: Tiếng Anh
Ngôn ngữ Menu : –
Trạm gần nhất: Tsukiji station (築地駅) trên tuyến Tōkyō Metro Hibiya Line, hoặc trạm Tsukiji shijō station (築地市場駅) trên tuyến Toei Ōedo Line.
Lối vào: 3 phút đi bộ từ lối ra A1 của trạm Tsukiji shijō station, 4 phút đi bộ từ lối ra số 1 của trạm Tsukiji Station
Giá từ: 100 Yen
Tel: 03-3248-6002
Trang chủ : Tsukiji Yamachō

Theo Samurai Tour