Sushi ở Nhật không phải đồ tươi sống…Nhưng đó mới chính là hàng “chính hãng”

Sushi là món ăn đặc trưng đến từ xứ xở Hoa Anh Đào. Tuy nhiên trong thời đại hội nhập văn hóa này, bạn có thể ăn Sushi ở bất kỳ quốc gia nào chứ không riêng gì Nhật Bản.

Thế nhưng với những loại Sushi hải sản (đồ sống), bạn chỉ có thể ăn đồ thật ngay tại Nhật Bản mà thôi.

Điểm đáng lưu ý là phiên bản gốc của Sushi hải sản không phải là Sushi được làm với hải sản tươi sống. Vào thời đại Sushi được phát minh ra, tủ lạnh vẫn chưa ra đời, do đó bạn không thể bảo quản được miếng Sushi hải sản được tươi sống.

Thời Tokyo còn được gọi là Edo, cá dùng được làm Sushi chủ yếu đánh bắt tại vịnh Tokyo. Vì cá không được bảo quản trong tủ lạnh sẽ nhanh chóng bị ươn, do đó, người ta sẽ không sử dụng hải sản tươi sống để làm Sushi. Vị của Sushi được quyết định dựa vào các loại phụ gia.

Ví dụ đầu bếp sẽ cho những miếng cá Trích, cá Saba vào trong rượu dấm để ngăn quá trình cá bị ươn. Riêng với Maguro (cá Ngừ) sẽ được ngâm vào nước tương Nhật. Đây là những quy tắc cơ bản cần ghi nhớ.

Đối với Lươn Anago (Con Chình), người ta sẽ hầm trong nước tương cay cay ngọt ngọt. Còn Tôm sẽ được luộc sơ trước khi đặt lên miếng cơm (giống với Sushi Tôm hiện nay).

Cá Tai, cá Bơn và một số loại cá thịt trắng sẽ được muối chung với tảo bẹ trong thời gian dài.

Đó là câu chuyện làm Sushi thời chưa có tủ lạnh. Các kỹ thuật lên men, muối hải sản tươi sống này không chỉ có tác dụng giữ cho thịt cá được tươi ngon mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc quyết định mùi vị của miếng Sushi.

Tuy Sushi ngày nay là đồ sống hoàn toàn, tuy nhiên, với sự thiếu hụt các kỹ thuật này, đó không còn là miếng Sushi nguyên bản nữa. Vì vậy, muốn ăn Sushi “chính hãng”, hãy đến Tokyo bạn nhé !

Là Fan Sushi, xin đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức miếng Sushi nguyên bản có từ thời Edo. Bạn sẽ phải bất ngờ vì mùi vị của nó đấy !

• ẩm thực Nhật Bản
• Sushi