3 loại đậu Edamame nổi tiếng được yêu thích ở Nhật Bản

Thứ Bảy 02/05/2020 | 6:05 Sáng

Đậu nành Edamame xuất hiện nhiều trong các quán nhậu ở Nhật Bản, vừa nhâm nhi Edamami vừa uống bia hơi thì còn gì bằng. Ngoài Edamame màu xanh, ở Nhật còn nhiều loại đậu nành lông khác có lẽ bạn chưa biết.

Giống đậu nành Edamame phổ biến nhất hiện nay là Aomame (đậu màu xanh) được trồng rộng rãi trên toàn quốc, khi nướng hoặc luộc sẽ có vị ngon ngọt là món ăn bổ dưỡng cho sức khoẻ. Hiện nay Edamame đã được đưa vào trồng ở nhiều vùng nông thôn Việt Nam, cuối năm chính là vụ thu hoạch giống đậu này. Ngoài Aomame còn có Chamame và Kuromame. Chamame có lông trên vỏ, hơi có màu nâu giống màu trà nên được gọi Chamame được trồng ở vùng Tohoku và vùng phía Bắc Kanto.

Đậu đen Kuromame, thường được trồng nhiều ở vùng Kansai, sau khi chín sẽ được thu hoạch làm nguyên liệu món đậu hầm trong các bữa ăn Osechi ngày Tết.

Tên gọi khác của Edamame đen là Maboroshi no Edamame nghĩa là ”Edamame vi diệu”. Điểm đặc trưng dễ thấy nhất của Kuromame là kích thước hạt cũng như màu sắc, so với hạt màu xanh thì hạt màu đen kích thước to gấp đôi, còn vỏ bên ngoài được phủ một màu nâu lốm đốm, hạt bên trong có màu xanh lá hơi pha đen, điều này do trong vỏ hạt có chứa sắc tố Anthocyanin, chỉ cần nhìn màu vỏ như vậy sẽ biết được hàm lượng dinh dưỡng trong đậu này cao. Đặc biệt, đặc trưng là quả nào nhìn vỏ bên ngoài càng bẩn thì quả đó ngọt hơn.

Ảnh: https://www.harusa-life.com/tv/syumi/3.html

Nếu thu hoạch trong quá trình sinh trưởng, đậu có vị giống như Edamame xanh. Trong số đó được biết đến nhiều nhất là loại đậu nành có tên ”Tanbaguro” trồng ở khu vực Tanba Sasayama. Nhờ ảnh hưởng của sương giá và đất sét đặc trưng của vùng bản địa cộng với sự chênh lệch nhiệt độ nóng lạnh giữa ban ngày và ban đêm, đã tạo ra những hạt đậu đen to và chất lượng cao, chuyên dùng làm nguyên liệu cao cấp. Nếu muốn thưởng thức giống đậu Edamame này thì đợi đầu tháng 10 hàng năm.

Ở vùng Tanba Sasayama vào giữa tháng 10 cánh đồng đậu nành đen bắt đầu ngả màu, bao phủ một góc trời. Khi vụ thu hoạch được bắt đầu, người ta dùng kéo cắt tỉa nó ra khỏi gốc cây rồi tỉa hết lá xung quanh và bó các cành lại thành chùm. Khi muốn ăn thì tách vỏ đậu ra rồi cho vào nồi nước thêm chút muối đun sôi nước 4-5 phút là có thể vớt ra ăn được.

Trong thời kỳ này dọc các con đường lưu thông chính ở khu vực Sasayama xuất hiện các cửa tiệm buôn bán Edamame, họ buộc mỗi bó khoảng 1kg Kuro Edamame. Có rất nhiều người từ Osaka, Kobe đổ về đây tìm kiếm Maboroshi no Edamame ”vi diệu”.