Người Nhật thời đại Edo không ăn thịt gà làm từ gà mà từ loài vật sau đây!

Thứ Sáu 24/09/2021 | 0:00 Sáng

Ở Nhật Bản, mỗi khi rủ nhau đi uống, mọi người sẽ nghĩ ngay đến Yakitori (quán thịt gà nướng).

Mặc dù thịt gà nướng chỉ là đồ nhắm, nhưng đây lại là món đắt khách nhất. Trong lúc uống rượu, bạn cũng vô thức ăn rất nhiều yakitori, thịt gà nướng quả nhiên là món đồ nhắm thần thánh.

Ngoài yakitori, thịt gà còn được chế biến thành nhiều món ngon như chikinkatsu (thịt gà cốt lết), Oyakodon,… Bạn có biết rằng, thịt gà ngày nay và ngày xưa khác nhau không?

Thịt gà đương nhiên là thịt con gà rồi, thế nhưng đối với người dân ở thời đại Edo, thịt gà không làm từ con gà! Lý do vì gà được xem là loài vật linh thiêng.

Ảnh https://mag.japaaan.com/archives/158608

Có một câu chuyện huyền thoại về các vị thần Amanoiwato. Ở phía sau trung tâm bức tranh là hiện thân của Nữ Thần Mặt Trời Amaterasu Omikami.

Tôi sẽ không kể câu chuyện này trong bài viết vì nó khá dài, đại khái là vào lúc ấy, Nữ Thần Amaterasu Omikami đang ở trong một hang động, trước động bị chặn lại bởi một tảng đá. Điều này khiến cho cả thế giới chìm trong bóng tối. Truyền thuyết kể rằng, các vị thần khác đã cố gắng đưa người ra khỏi đây. Khi Nữ Thần bước ra khỏi Iwato, chú gà trong bức tranh này đã reo lên báo hiệu bình minh.

Đây cũng là câu chuyện lý giải vì sao gà lại gáy vào lúc bình minh.

Kể từ đó, gà được xem là loài vật linh thiêng phụng sự thần linh. Vì vậy, người Nhật thời Edo không ăn thịt gà nhưng vẫn ăn các loài chim khác, điển hình là chim bồ câu.

Người Nhật Bản hiện đại hầu như không còn ăn thịt chim bồ câu nữa, nhưng nghe nói rằng đây là món ăn phổ biến ở Pháp. Vào thời Edo, thịt chim bồ câu được nướng lên hoặc ninh, có nhiều phương pháp nấu ăn khác nhau.

Kokusho

Thịt bồ câu sẽ được đánh nhuyễn và đun nhỏ lửa trong miso và rượu sake. Điểm nhấn của món này là cho thêm sansho vào để tạo độ cay.

Rượu cánh

Phần cánh của chim bồ câu sẽ được nướng và ngâm trong rượu sake.

Kotsuzake (rượu xương)

Ngày nay, có một loại rượu được làm bằng cách nướng vây của cá nóc và thêm vào rượu sake, có lẽ món này cũng được nấu tương tự như vậy.

Miso chim bồ câu

Ngâm một con chim bồ câu trong miso trắng và rượu trong vài ngày sau đó giã nhuyễn, hơn nữa còn có một công đoạn đun sôi trong nước tương nên món ăn này khá công phu.

Ngoài ra, người Nhật Bản xưa còn ăn gà Shamo và vịt, nhưng chim bồ câu có số lượng đông đảo nên đây vẫn là món ăn phổ biến nhất.

Tôi tự hỏi vào thời đó mà có KFC, không biết chúng ta có được ăn chim bồ câu chiên giòn không nhỉ?

Kengo Abe