Thịt nhưng không phải thịt – Lý giải về “thịt thay thế” dưới góc nhìn của chuyên gia Nhật Bản

Hãy nhìn hình ảnh này…

Đây là một miếng nhân Hamburger rất ngon lành đúng không? Thế nhưng nguồn gốc của nó không phải thịt động vật mà là “thịt thay thế” được làm từ thực vật.

Gần đây, ở siêu thị Nhật Bản, bạn dễ dàng bắt gặp những sản phẩm gọi là “thịt thay thế”. Trong kỳ thi tuyển sinh dành cho học sinh trung học ở Nhật cũng có câu hỏi về loại thịt có nguồn gốc thực vật này. Dưới đây là câu hỏi.

Ở Hoa Kỳ, bạn có thể thấy thịt được làm từ thực vật. Trong số các giải thích liên quan đến thực phẩm này, hãy chọn ra hai đáp án sai.

A. Cho dù có thay thế thịt làm từ thực vật cũng không làm giảm khí từ hiệu ứng nhà kính.

B. Xét về lượng Calories, đây là thực phẩm cho sức khoẻ.

C. Hiện tại có thể tìm mua ở các cửa hàng ẩm thực như cửa hàng Hamburger.

D. Động cơ phát triển của loại thịt này là vì hơn một nửa người dân Hoa Kỳ không ăn thịt bò vì lý do tôn giáo.

E. Không chỉ thịt mà sữa từ nguồn gốc thực vật cũng có mặt trên thị trường.

F. Sự phát triển này do bối cảnh cách tân kỹ thuật kết hợp ngành thực phẩm và khoa học.

G. Hiện tại, việc thương mại hoá thịt từ thực vật cũng đang được xúc tiến ở nhiều quốc gia khác.

Đáp án là A và D. Dưới đây là giải đáp của một chuyên gia Nhật Bản.

“Thịt thay thế” là gì?

Câu trả lời của Shinichi Ishikawa, giáo sư tại Đại học Miyagi chuyên về khoa học thực phẩm.

“Trước đây nói đến thịt là nói đến thịt có nguồn gốc động vật như thịt bò, thịt heo, thịt gà,…còn khi sử dụng các nguyên liệu có nguồn gốc thực vật như đậu nành để làm thịt thì đó là “thịt thay thế”.

Sự khởi đầu của loại “thịt thay thế” này là ở Hoa Kỳ.

“Khoảng 10 năm trước, một công ty Startup ở Hoa Kỳ về loại thịt thay thế đã ra đời, sau đó phát triển và đã bắt đầu cung cấp thịt thay thế cho các siêu thị lớn từ 5-6 năm trước. Thế nhưng khoảng chừng 2-3 năm đổ lại thì loại thịt này bắt đầu phổ biến. Tại Nhật thì khoảng 1 năm gần đây, có lẽ sắp tới, thịt này sẽ trở thành một mặt hàng tiêu chuẩn”.

Giải quyết vấn đề về gia tăng dân số và môi trường.
Tại sao thịt thay thế ra đời, có hai nguyên nhân. Nguyên nhân đầu tiên là “Lo ngại về sự gia tăng dân số”.

“Từ nay về sau, dân số toàn cầu sẽ tăng dần đều. Khi đất nước giàu có, người dân sẽ ăn nhiều thịt. Chỉ riêng sản phẩm từ ngành chăn nuôi không thể bắt kịp sản xuất, người ta đã cho ra đời thịt thay thế, cung cấp một loại thực phẩm “giống thịt”.

Thêm một lý do mà ông Ishikawa chỉ ra đó là “Sự quan tâm ngày càng tăng cao đối với các vấn đề môi trường”.

Trong ngành chăn nuôi, khí Metan sinh ra từ ợ hơi cũng như phân thải của gia súc sẽ làm tăng hiệu ứng nhà kính gấp 25 lần so với khí Cacbonic. Do đó mà tiêu thụ thịt thay thế từ thực vật sẽ gây tác động nhỏ hơn lên môi trường. Ý tưởng này đang được mở rộng trong nhóm người trẻ tuổi.

“Nhóm dẫn đầu trong việc chấp nhận thịt thay thế là một bộ phận thế hệ trẻ gọi là Gen Z. Tôi cho rằng đây là thế hệ sẽ áp dụng những điều tốt cho môi trường và xã hội một cách tích cực, và điều này có thể sẽ lan rộng ra các thế hệ khác. Xu hướng lớn bây giờ là chọn những thực phẩm thân thiện với môi trường”.

Vị của loại thịt này như thế nào?

“Tôi nghĩ cảm giác ẩm thực là yếu tố quan trọng nhất. Thịt thay thế được làm thành Hamburger hay thịt viên được thêm vị, mùi và màu sao cho giống thịt, thế nhưng cảm giác ẩm thực mang tính tổng thể, do đó tôi cảm thấy không dễ dàng để tạo ra sản phẩm giống với thịt động vật”.

Vậy làm thế nào để tăng cảm giác ẩm thực của thịt thay thế?

“Khi chế biến đậu, để áp suất cao, vặn và nắn sao cho tạo được kết cấu thịt dai”.

Trở thành ngành kinh doanh đang lên 

“Tại Nhật, cho dù không có thịt thay thế thì các sản phẩm gia công từ đậu nành, đậu tương cũng rất nhiều. Và vì từ trước đến nay các doanh nghiệp Nhật Bản đã nắm giữ kỹ thuật gia công, tôi nghĩ rằng chúng ta có thể thành công mở rộng sản phẩm thịt thay thế”.

Đây là một loại cá ngừ và nhím biển thay thế có nguyên liệu thực vật. Bằng cách này ngành công nghiệp về thịt thay thế ở Nhật sẽ khiến thế giới kinh ngạc.
Trước kia khi mua thịt, nhiều người dựa vào độ ngon và giá cả, thế nhưng với lựa chọn về loại thịt mới, cách chọn của mọi người có thể sẽ thay đổi.

• thịt thay thế