Bò cao cấp được nuôi bởi khách sạn cao cấp? Môi trường chăn nuôi bò Wagyu đang thay đổi mạnh

Các bạn đã từng thưởng thức thịt bò Nhật chưa nhỉ?
Bò Nhật (Wagyu) có kết cấu độc đáo, chất béo ngấm vào thịt đỏ sẽ chảy ra khi nướng, miếng thịt thơm và mềm.

Bò Nhật ngon đến nỗi nhiều người có bỏ ra bao nhiêu tiền cũng sẵn sàng để được thưởng thức miếng bò cao cấp. Nhiều người cảm thấy sự cân bằng giữa cung và cầu rất khó đạt được.

Đầu tiên tôi sẽ trình bày sơ lược về Wagyu.

Từ xa xưa người Nhật không ăn thịt bò. Văn hoá ăn thịt là du nhập từ nước ngoài, khi thời đại Samurai kết thúc. Trong số các loại bò lấy thịt, lai giữa bò Nhật và bò ngoại, nổi bật là bò Nâu Nhật Bản, bò Đen Nhật Bản, bò lông xám Nhật Bản, bò không sừng Nhật Bản và bò lông ngắn Nhật Bản.

Các thịt bò Wagyu có thương hiệu như thịt bò Kobe, thịt bò Omi và thịt bò Sendai. Lấy tên một địa phương đặc tên cho thương hiệu thịt bò cho thấy sản vật là niềm tự hào, là món quà và là toàn bộ tâm huyết của rất nhiều con người. Vì được đầu tư và sản xuất tuân thủ quy trình nghiêm ngặt nên số lượng rất hạn chế, không thể bắt kịp nhu cầu tăng đột biến qua từng năm, đặc biệt là từ nước ngoài.

Ngoài ra có thể kể đến thịt bò Hida ở quận Gifu, thịt bò Ô liu ở Kagawa, mang theo hương vị bò Nhật, nhưng để có thể trở thành đại diện cho Wagyu là chưa đủ.

Vấn đề thiếu hụt về sản lượng không chỉ gây thiệt hại lớn cho nhà sản xuất mà còn là một nỗi trăn trở của các nhà hàng khách sạn phục vụ Wagyu.

Trong số đó một trong những khách sạn đã bắt đầu hành động.

The Okura Tokyo quyết định tạo nên thương hiệu thịt bò của riêng mình, gọi là bò Okura.

Okura Tokyo là một trong những khách sạn hạng sang ở Nhật. Khai trương vào năm 1962, khách sạn có lịch sử khá lâu đời, trước Thế vận hội Tokyo năm 1964.

Cùng với khách sạn Imperal (1890) và Hotel New Otani (1964), Okura Tokyo được xếp vào ba khách sạn hàng đầu Nhật Bản.

Masakichi Ono, bếp trưởng vào thời điểm khai trương The Okura Tokyo, là người đi đầu và đặt nền móng cho nền ẩm thực Pháp tại Nhật Bản. Ngày nay ẩm thực Pháp là dấu hiệu của sự sang trọng tại Nhật. Nhà hàng của khách sạn này đóng góp rất lớn cho nền ẩm thực Nhật Bản, mời các đầu bếp danh tiếng từ nước ngoài, cũng như truyền bá văn hoá ăn uống từ phương Tây, do đó mà thức ăn được phục vụ tại khách sạn cũng được gọi bằng cái tên riêng là “ẩm thực Okura”.

Bò thương hiệu Okura được nuôi ở Shimane, nơi có thiên nhiên phong phú, đồng cỏ rộng lớn. Có thể nhiều người chưa biết, Shimane là vùng sản xuất bò Wagyu nổi tiếng, từng 02 lần đạt Giải thưởng của Thủ tướng Chính phủ về sản lượng thịt bò Wagyu.

Bò Okura được chọn lọc từ những con bò sinh ra tại trang trại, và được phối giống đến 32 tháng tuổi. So với thịt bò đen thông thường chỉ được nuôi khoảng 3-5 tháng, chi phí sản xuất cao hơn, tuy nhiên đây được xem là cách tăng thành phần Umami cũng như axit amin trong thịt. Mỡ bò có nhiệt độ nóng chảy thấp và rất dễ tan chảy, thử tưởng tượng miếng bò béo ngậy, với thành phần Umami phong phú tan trong miệng, nghĩ thôi đã thấy đói.

https://gunosy.com/articles/efChl?s=s

Chăn nuôi bò Okura, tạo nên thương hiệu Wagyu riêng, một dự án độc đáo nhằm nâng tầm khách sạn, tự cung tự cấp, không để lệ thuộc vào nguồn cung nào. Khách sạn nhà hàng Okura Tokyo cam kết bò Wagyu đạt chất lượng cao, với thịt lấy từ bò được nuôi trong môi trường tốt nhất, được kiểm định thường xuyên. Nếu có dịp hãy đến Nhật Bản để trải nghiệm nhé.

• Wagyu