Độc đáo ý tưởng ủ tương trong đường hầm ở Nhật Bản

Một doanh nghiệp nghiên cứu nước tương lâu đời ở tỉnh Gunma đã khởi động dự án ủ các chai nước tương trong đường hầm Shinetsu Line ở đèo Usui, nhằm mục đích bảo tồn những giá trị văn hoá và du lịch của địa phương.

Đường hầm Shinetsu Line nằm giữa tỉnh Gunma và tỉnh Nagano. Công ty Aritaya dự định sẽ thực hiện ủ nước tương trong đường hầm khoảng 1 năm để cho ra mẻ nước tương thơm ngon độc đáo.

Ông Koki Yuasa, chủ doanh nghiệp chia sẻ rằng ở châu Âu, các hang động được người dân sử dụng để ủ rượu vang, pho mát và thịt heo muối Prosciutto trong nhiều năm. Ông hình dung ra nước tương cũng có thể được ủ trong các đường hầm với môi trường ẩm thấp, nơi không có ánh sáng chiếu vào và ít có sự thay đổi lớn về nhiệt độ, độ ẩm.

Nhân kỷ niệm 190 năm thành lập của công ty Aritaya, Koki Yuasa quyết định đề xuất dự án ủ nước tương bên trong đường hầm với chính quyền thành phố Annaka, tỉnh Gunma, hợp tác với Hiệp hội Du lịch và nhận được sự thống nhất giữa các bên.

Nước tương trong dự án được làm từ hạt đậu nành, lúa mì sản xuất tại tỉnh Gunma và muối nội địa, sau đó hỗn hợp được đổ vào các chai màu xanh lá cây có thể tích 360ml, đóng chặt bằng nút bần. Vào ngày 11/10, khoảng 300 chai đã được vận chuyển vào đường hầm.

Công ty Aritaya sẽ dành 1 năm để thường xuyên đo nhiệt độ, độ ẩm của đường hầm, kiểm tra nước tương đang ủ đã chín được bao nhiêu phần trăm. Công ty cũng lên kế hoạch bán loại nước tương này với tên gọi “Usui Suido Shikomi Tennen Jozo Shoyu” (tạm dịch: nước tương ủ tự nhiên tại đường hầm Usui).

Đặc biệt, một phần lợi nhuận thu được từ việc bán nước tương sẽ được dùng để bảo tồn đường hầm Usui như một địa danh giàu lịch sử và văn hoá.

Yuasa cho biết thêm “Thông qua quá trình sản xuất sản phẩm đặc trưng này, chúng tôi muốn phát triển một địa điểm du lịch mới cũng như đặc sản địa phương ở Annaka.”