Tham quan và lắng nghe kỹ thuật sản xuất Sake ở Miyagi

Thứ Hai 23/01/2017 | 11:21 Sáng

Tỉnh Miyagi không chỉ nổi tiếng là vùng có các loại hải sản ngon nhất nhì Nhật Bản, nhờ vùng biển là nơi giao nhau giữa hai dòng hải lưu nóng và lạnh mà còn có rượu Sake rất ngon.

Tháng 11 vừa qua, tôi cùng một số người bạn có dịp tham quan một xưởng làm rượu Urakasumi sake brewery tỉnh Miyagi, rất ấn tượng.

Xưởng được thành lập vào năm 1724, đến nay gần được 300 năm, trải qua 13 đời.

Vùng này có nhiều sông suối thiên nhiên, nước từ ngọn núi cao Zao gần đó chảy xuống rất sạch, đây là yếu tố thuận lợi để sản xuất rượu.

Một yếu tố khác là khí hậu lạnh vùng này. Muốn rượu Sake ngon, cần phải có nhiệt độ thật lạnh, nhờ đó tiến trình lên men sẽ chậm lại, và làm cho Sake không có vi sinh vật khác làm hư. Vùng Miyagi mùa đông rất lạnh. Những ngọn gió lạnh thổi từ ngọn núi Zao xuống, tạo điều kiện thuận lợi cho việc rượu Sake lên men. Những xưởng Sake được xây cất với cửa sổ hướng về hướng Bắc, để hứng lấy ngọn gió trời cho này vào mùa đông.

Một yếu tố trời cho khác là nước ở các giếng nước vùng này có nhiều chất rất thuận lợi cho quá trình lên men. Nước ở đây nổi tiếng nhờ có nhiều chất “phosphoric acid”, potassium và magnesium, là 3 chất cần thiết cho quá trình lên men.

Một yếu tố khác thuận lợi cho vùng Miyagi là gạo. Đồng bằng dưới chân núi Zao là những cánh đồng lúa rộng lớn, sản xuất nhiều gạo ngon thích hợp cho việc sản xuất Sake, từ mấy trăm năm nay. Các hãng Sake từ mấy trăm năm nay thường xuyên tiêu thụ gạo vùng này, nên nông dân yên tâm sản xuất, sáng chế nhiều loại gạo ngon giúp mùi vị Sake ở đây rất đặc biệt, ngon hơn những vùng khác ở Nhật.

Một yếu tố quan trọng nữa là con người. Khả năng và sự hiểu biết của thợ làm Sake ở đây được phát triển nhiều trăm năm. Thợ ở đây có một đời sống bảo đảm cả cuộc đời, nên chú tâm làm việc, tạo một lực lượng lao động khả năng rất cần thiết.

Một yếu tố quan trọng khác là giao thông đường bộ cũng như đường biển thuận lợi cho việc chuyên chở và phân phối sản phẩm làm ra. Rượu Sake ở đây phần lớn được tiêu thụ tại vùng Tohoku, phần khác chở về Tokyo và nhiều nơi khác trên thế giới trong đó có cả Việt Nam.

Với những yếu tố như vậy, rượu vùng Miyagi trở thành trung tâm sản xuất rượu cho vùng Tohoku.

Đến Miyagi, chúng tôi được hướng dẫn thăm viếng xưởng làm rượu Sake ở đây, được giải thích kỹ thuật làm Sake, và nghệ thuật uống rượu này.

Ngoài ra chúng tôi còn được mời nếm thử một vài nhãn hiệu Sake khác nhau, để thấy rõ sự khác biệt mùi vị, và hiểu rõ hơn về cách thưởng thức nhâm nhi rượu Sake.