Văn hóa ăn thịt Nhật Bản: Thay đổi cả lịch sử và bí ẩn đằng sau tên gọi

Thịt bò và thịt heo Nhật Bản nổi tiếng thế giới với chất lượng tuyệt hảo. Tuy nhiên, ít ai biết rằng ẩn sau nền văn hóa thịt rực rỡ này là một lịch sử đen tối.

Hôm nay, hãy cùng khám phá những bí mật ẩn giấu trong văn hóa thịt Nhật Bản.

Tại sao thịt được đặt tên theo các loại cây?

Có lẽ nhiều người đã từng nghe qua cách gọi tên độc đáo của các loại thịt trong ẩm thực Nhật Bản:

Baniku (thịt ngựa) = Sakura (cây hoa anh đào)

Inoshishiniku (thịt heo rừng) = Botan (cây hoa mẫu đơn)

Rokuniku (thịt nai) = Momiji (cây phong lá đỏ)

Toriniku (thịt gà) = Kashiwa (cây sồi)

Có thể các bạn sẽ bất ngờ khi biết rằng cách gọi tên này vẫn còn tồn tại cho đến ngày nay.

Nhật Bản vốn là quốc gia chịu ảnh hưởng sâu sắc của Phật giáo, nơi việc sát sinh và ăn thịt được xem là điều cấm kỵ. Tuy nhiên, điều đó không ngăn được người Nhật thỏa mãn sở thích ẩm thực của mình.

Để che giấu hành động ăn thịt, họ đã sáng tạo ra một cách gọi tên độc đáo: sử dụng tên gọi của các loại cây để thay thế cho tên gọi của các loại thịt.

Món ăn được mọi người yêu thích, kể cả các vị tướng!

Dân thường ngày xưa thường bí mật thưởng thức một loại thịt đặc biệt vì tin rằng nó mang lại sức mạnh và sự dẻo dai.

Loại thịt “tăng lực” ấy chính là thịt bò Omi (Omi gyu), thương hiệu thịt bò cao cấp bậc nhất Nhật Bản ngày nay.

Điều bất ngờ là món thịt bò Omi ướp miso đậm đà này còn chinh phục cả vị giác của những vị tướng samurai – những người có vị trí cao quý trong xã hội.

Nổi tiếng với sự mềm tan và vị ngọt béo, thịt bò Omi được chăn nuôi cẩn thận, tạo nên chất lượng thượng hạng.

Thịt bò Omi được tẩm ướp kỹ lưỡng với hỗn hợp miso đặc biệt trong nhiều ngày. Muối trong miso thấm sâu vào từng thớ thịt, giúp khơi dậy vị ngọt tự nhiên và làm tăng hương vị đậm đà.

Kỳ diệu thay, sự kết hợp hoàn hảo này cùng kỹ thuật ướp miso còn giúp kéo dài thời gian bảo quản một cách đáng kinh ngạc!

Chỉ cần nghĩ đến việc cắn vào miếng thịt mềm mại, béo ngậy, quyện hòa cùng vị mặn mặn, ngọt ngọt của miso cũng khiến tôi chịu không nổi.

Nhiều vị tướng trong lịch sử Nhật Bản đặc biệt yêu thích món thịt bò Omi ướp miso.

Họ thường háo hức chờ đợi món quà quý giá được dâng lên từ lãnh địa Hikone (nay thuộc tỉnh Shiga) – nơi sản xuất ra loại thịt bò thượng hạng này.

Hận thù vì thức ăn có thực sự đáng sợ?

Ẩm thực thịt bò Omi vốn được người dân âm thầm thưởng thức như một “Thực phẩm tăng lực”, nhưng sự xuất hiện của một nhân vật quan trọng đã mang đến bước ngoặt lớn.

Nhân vật đó chính là Ii Naosuke (井伊直弼), lãnh chúa tối cao của lãnh địa Hikone – nơi sản xuất ra thịt bò Omi, và cũng là chức quan cao nhất trong chính quyền Mạc phủ Tokugawa thời bấy giờ. Ông là người đứng đầu về chính trị.

Ii Naosuke, với lòng thành kính hướng Phật, đã ra lệnh cấm hoàn toàn hoạt động sản xuất thịt trong khu vực lãnh địa do ông cai quản.

Kết quả là món “Thịt bò Omi ướp miso” được các vị tướng quân yêu thích, đã biến mất khỏi thế giới.

Lệnh cấm của Ii Naosuke đã vấp phải sự phản ứng dữ dội từ Tokugawa Nariaki, lãnh chúa của lãnh địa Mito (nay thuộc tỉnh Ibaraki).

Là một vị lãnh chúa có ảnh hưởng và là họ hàng của tướng quân, Tokugawa Nariaki cảm thấy phẫn nộ trước quyết định này.

Tokugawa Nariaki là một người vô cùng yêu thích món thịt bò Omi ướp miso. Mỗi khi được dâng món ăn này, ông đều viết thư cảm ơn. Vì vậy, việc món ăn yêu thích bị cấm đã khiến ông vô cùng phẫn nộ.

Cuối cùng, Tokugawa Nariaki đã quyết định hành động. Ông ra lệnh cho các samurai của lãnh địa Mito tấn công và sát hại Ii Naosuke.

Vào thời điểm xảy ra sự kiện này, Nhật Bản đang trong giai đoạn hỗn loạn do yêu cầu mở cửa từ Hoa Kỳ.

Mặc dù người ta nói rằng nguyên nhân của sự việc này là do sự khác biệt về quan điểm, nhưng có lẽ “Sự oán hận vì thức ăn” mới là nguyên nhân lớn nhất.

Tục ngữ Nhật Bản có câu “食い物の恨みは怖い” (kuimono no urami wa kowai) có nghĩa là “Sự hận thù vì thức ăn mới là điều đáng sợ”.

Sự oán hận vì thức ăn không dễ dàng phai đi. Nó âm ỉ, bùng phát dữ dội và có thể dẫn đến kết cục bi thảm, thậm chí là cái chết.

Hãy luôn cẩn thận và thưởng thức những món bò ngon của Nhật Bản nhé!