Sự thật về những chiếc cốc to và tấm rèm cửa nhuốm bẩn tại cửa hàng sushi?

Thứ Tư 05/08/2026 | 4:19 Sáng

Sự thật về những chiếc cốc to và tấm rèm cửa nhuốm bẩn tại cửa hàng sushi?

Những lần đi ăn sushi tại các nhà hàng Nhật Bản, liệu có bao giờ Quý vị đã từng chú ý và tò mò về những vật dụng ở đó?

Thật dễ dàng để bắt gặp những chiếc cốc chứa trà to hơn hẳn so với kích thước của những chiếc cốc bình thường, và đó chính xác là cốc uống trà. Mặc dù hiện nay các nhà hàng sushi băng chuyền với phong cách tân thời ít khi sử dụng loại cốc này, nhưng bên cạnh đó thì các nhà hàng truyền thống với thâm niên lâu đời vẫn rất ưa chuộng sử dụng loại cốc trà này như một cách riêng để lưu giữ một phần phong cách ẩm thực Nhật Bản.

Một cốc trà tươi mát cho ngày hè oi bức, hay một cốc trà nóng cho đêm đông buốt lạnh quả là sự kết hợp hoàn hảo cho mọi bữa ăn, không chỉ riêng về sushi mà kể cả các món ăn khác cũng vậy. Vậy tại sao cốc trà với kích thước lớn lại chỉ phổ biến ở các nhà hàng sushi, trong khi những nơi khác thì không?

Vậy rốt cuộc câu trả lời là gì?

Bên cạnh đó còn có câu chuyện về tấm rèm cửa treo ở mỗi nhà hàng (có tên gọi là rèm Noren).

Người ta hay truyền tai nhau rằng khi nhìn thấy một nhà hàng với tấm rèm noren lấm lem cũ kỹ thì chắc hẳn là sushi ở đó sẽ rất ngon.

Nghe thật lạ khi mà người Nhật với phong cách sống vô cùng sạch sẽ và ngăn nắp, nhưng lại ưa chuộng một cửa hàng mà khi nhìn vào lại chẳng mấy sạch sẽ.

Hôm nay JAPO sẽ giúp Quý vị các bạn giải đáp thắc mắc về những điều này, câu chuyện bí ẩn về các nhà hàng sushi.

Cốc trà lớn là dùng để rửa ngón tay

Ban đầu, sushi không phải là món ăn mà chúng ta sẽ thưởng thức trong nhà hàng như hiện nay mà thực tế chúng được bày bán ở các quầy bán đồ ăn nhanh.

Không phải là nhân viên phục vụ nào cả, chủ cửa hàng sẽ tự mình chuẩn bị sushi, pha trà cho khách và thanh toán hoá đơn.

Chính vì vậy chủ cửa hàng sẽ sử dụng những chiếc cốc to để đảm bảo lượng trà vừa đủ để khách có thể uống thoải mái và người chủ cũng đỡ phải pha trà quá nhiều lần trong khi đang bận rộn làm nhiều việc cùng một lúc.

Và sau bữa ăn thực khách có thể dùng chính cốc trà ấy để rửa sạch tay trước khi rời khỏi tiệm.

Ngày nay, thực khách sẽ được sử dụng “oshibori “, một loại khăn bông được làm ướt tại các nhà hàng. Tuy nhiên trước đây, khi mà loại khăn lau tay này chưa tồn tại thì sushi đã là món ăn thịnh hành, và tất cả mọi người đều dùng tay để ăn món ăn này. Đồng nghĩa với việc cửa hàng phải chuẩn bị một nơi để khách rửa tay sau khi ăn, nhưng với mô hình kinh doanh quầy hàng thức ăn lúc bấy giờ, thì việc này dường như là không thể. Thay vào đó thực khách sẽ rửa sạch tay của mình bằng nước trà còn sót lại.

Trong trà có chứa một thành phần gọi là catechin, được cho là có tác dụng kháng khuẩn và khử mùi hiệu quả.

Đó là câu chuyện về chiếc cốc trà to ngày trước. Hiện tại thì một số nhà hàng sushi vẫn sử dụng loại cốc này như một cách lưu giữ nét văn hoá ẩm thực Nhật Bản, nhưng không còn dùng cho việc rửa tay. Nên nếu lỡ khi đi ăn có vô tình bắt gặp chiếc cốc ấy, hãy chỉ dùng để uống trà và ngắm nhìn thôi, đừng cho tay vào rửa thử Quý vị nhé.

Vậy còn việc tốt hơn khi đi ăn ở các cửa hàng có tấm rèm noren nhuốm bẩn? Liệu sự thật có phải như vậy hay không?

Noren là tấm rèm vải ngắn, che một nửa bên trên cửa ra vào.

Ngày nay chúng ta vẫn thường thấy tấm rèm này được treo ở lối vào của nhiều nhà hàng sushi, nhưng trước đây, nó còn được dùng làm tiêu chí để đánh giá món ăn ngon của nhà hàng, rèm càng bẩn thức ăn sẽ càng ngon.

Quả đúng là một dấu chấm hỏi lớn khi mà khái niệm này lại được sinh ra tại Nhật Bản, một đất nước nổi tiếng là yêu cái đẹp.

Sự thật là rèm noren chính là thứ mà ngày ấy các vị khách đến cửa hàng đã dùng để lau khô các ngón tay của mình sau khi rửa qua bằng trà, thay cho một chiếc khăn. Chính vì vậy, rèm noren càng bẩn nghĩa là có rất nhiều vị khách đã ghé qua nơi này dùng bữa.

Nhật Bản vẫn luôn là đất nước yêu cái đẹp và coi trọng sự sạch sẽ, nhưng vẫn có một vài câu chuyện khiến chúng ta thấy bất ngờ.

Và tất nhiên đây là câu chuyện đã từ rất lâu về trước.

Ngày nay, sushi đang là món ăn thịnh hành hầu ở hết tất cả các quốc gia trên thế giới, bao gồm cả Việt Nam. Hy vọng đây sẽ là câu chuyện mang lại trải nghiệm thật tuyệt vời cho các tín đồ sushi, dù là về những điều nhỏ nhặt nhất trong văn hóa ẩm thực xứ sở hoa Anh đào.

Tác giả: Abe Kengo

Biên dịch: Lê Phương Kỳ